Xác định số Diastase

Theo chỉ thị về mật ong được công bố ở các nước thuộc Liên minh Châu Âu, một số tiêu chí về thành phần nhất định đã được xác định đối với mật ong dùng cho người. Trong số các tiêu chí này, hoạt động của enzym diastase, hoặc số lượng diastase, đứng đầu. Các tiêu chí khác là lượng đường, độ ẩm và hàm lượng không tan trong nước, độ dẫn điện, axit tự do và hàm lượng hydroxymethylfurfural (HMF). Ủy ban Mật ong Quốc tế là một tổ chức được thành lập để thiết lập tiêu chuẩn mật ong thế giới và cố gắng phát triển các phương pháp phân tích mật ong và các sản phẩm ong khác tốt hơn và chính xác hơn. Một số phương pháp phân tích đã được xác nhận và hài hòa đã được phát triển cho mục đích này.

Theo chỉ thị về mật ong, các tiêu chí sau phải được đáp ứng đối với hoạt tính diastase của mật ong được chuẩn bị cho người tiêu dùng:

• Nói chung, hoạt động của diastase phải ít nhất là 8.
• Hàm lượng enzyme tự nhiên nên thấp.
• Hàm lượng hydroxymethylfurfural (HMF) không được quá 15 mg / kg và không được ít hơn 3 mg / kg.

Diastase trong mật ong chuyển hóa tinh bột thành đường chuỗi ngắn và hoạt động của các enzym cung cấp manh mối về khả năng đun nóng hoặc điều kiện bảo quản kém. Làm nóng mật ong làm phân hủy enzym, vì vậy các giá trị thấp nhất được quy định trong chỉ thị mật ong.

Ở Mỹ, hoạt động của diastase được kiểm soát chủ yếu để đảm bảo giá trị diastase thấp, vì hầu hết nguồn cung cấp mật ong được sử dụng trong các tiệm bánh để trộn nó với các thành phần thực phẩm chứa tinh bột. Số lượng diastase cao có thể gây ra kết cấu bánh mì kém.

Xét nghiệm diastase trong mật ong được thiết kế để xác định hoạt tính diastase trong mật ong. Mật ong được bán ra thị trường sau khi trải qua một số kỹ thuật chế biến nhất định, chẳng hạn như xử lý nhiệt. Hàm lượng hydroxymethylfurfural (HMF), hoạt tính diastase và invertase là các thông số kiểm soát chất lượng quan trọng để đánh giá tình trạng quá nhiệt và độ tươi. HMF là sản phẩm phân hủy được hình thành do quá trình khử nước xúc tác axit của đường hexose thành fructose và diastase khi nhiệt độ tăng. HMF là một thành phần quan trọng và là chỉ số về độ tươi của mật ong, do đó, nó được sử dụng để đánh giá thời gian bảo quản và tình trạng quá nhiệt. Hoạt tính diastase của mật ong có liên quan đến điều kiện môi trường.

Hoạt tính diastase được tính toán bằng phương pháp đo quang phổ theo Ủy ban Mật ong Quốc tế bằng cách sử dụng tinh bột đệm và dung dịch mật ong.

Tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp các dịch vụ xác định số diastase với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến, trong số nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau.