Số lượng nấm men và nấm mốc

Thực phẩm là những sản phẩm phải được chế biến, bảo quản và vận chuyển theo những quy tắc nhất định. Nếu các quy tắc này không được tuân thủ, thực phẩm sẽ bị hư hỏng. Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến việc thực phẩm bị hư hỏng mà ai cũng có thể chứng kiến ​​ngay cả khi ở nhà. Phổ biến nhất và được biết đến là nấm mốc và nấm men.

Theo định nghĩa, khuôn mẫu; Chúng là nấm đa bào hình thành sợi nấm, trong khi nấm men là đơn bào và nói chung không tạo thành sợi nấm. Phân tích nấm men và nấm mốc trong thực phẩm dựa trên nguyên tắc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm và phân lập, đếm nấm men và nấm mốc.  

Một số loại nấm men và nấm mốc được sử dụng trong sản xuất thực phẩm như bánh mì, bia, rượu vang và pho mát, trong khi một số khác lại gây hư hỏng. Nấm men và nấm mốc có thể dễ dàng phát triển trong phạm vi pH rất rộng (pH 2-9), trong phạm vi nhiệt độ bảo quản từ 10–35 ^° C và ở mức độ hoạt động của nước từ 0,85 trở lên. Chúng cũng phát triển mạnh trong môi trường có nồng độ muối và đường cao.

Nấm men và nấm mốc gây hư hỏng gây ra vị đắng và mùi hôi trong thực phẩm cũng như các khuyết tật cấu trúc không mong muốn và hình thành khí. Một số loại nấm men và nấm mốc có thể phát triển trên thực phẩm và gây ngộ độc do các chất độc hại mà chúng tiết ra.

Men và nấm mốc đặc biệt là tiêu chí chất lượng đối với các sản phẩm được bán ngoài trời, tiếp xúc với không khí thoáng trước khi đóng gói, có thể bị ô nhiễm bởi vật liệu đóng gói và không trải qua bất kỳ xử lý nhiệt nào ngoài việc rửa và làm lạnh / đông lạnh.  

Trong khi nấm mốc rất cao trong các sản phẩm tiếp xúc với đất như gia vị được xay mà không rửa, nấm men lại phổ biến hơn trong các sản phẩm có đường.

Nấm mốc và nấm men được tìm kiếm trong các sản phẩm thực phẩm và chúng ta có thể có ý tưởng về vệ sinh sản xuất, kinh doanh, vệ sinh nhân sự và môi trường làm việc tùy theo kết quả.  

Phân tích "Số lượng nấm men và nấm mốc" trong các phòng thí nghiệm được quốc tế công nhận của chúng tôi; Chúng tôi làm điều đó trong các mẫu thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, nước và môi trường.

Các tiêu chuẩn liên quan;

• Tấm đếm khuôn và men nhanh 3M Petrifilm AFNOR 3M 01 / 13-07 / 14
• ISO 21527-1 Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp ngang để đếm nấm men và nấm mốc - Phần 1: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc cho các sản phẩm có hoạt độ nước lớn hơn 0,95
• ISO 21527-2 Vi sinh vật thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp nằm ngang để đếm nấm men và nấm mốc - Phần 2: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc cho các sản phẩm có hoạt độ nước nhỏ hơn hoặc bằng 0,95