Xác định Patulin

Patulin, một loại độc tố nấm mốc quan trọng được tạo ra bởi các loài Penicillium, là một hóa chất hòa tan trong nước, thường xuất hiện nhiều nhất trong táo hư hỏng hoặc các sản phẩm làm từ táo còn nguyên vẹn, chẳng hạn như nước táo, bánh nướng và chất bảo quản. Patulin là chất độc đối với nhiều hệ thống sinh học, bao gồm vi khuẩn, tế bào động vật có vú, thực vật bậc cao và động vật, nhưng vai trò của nó trong việc gây bệnh cho động vật và con người là không rõ ràng.

Patulin có cấu trúc lactone và được chứng minh là có thể gây ung thư khi tiêm vào chuột. Patulin được coi là một nguy cơ đối với sức khỏe cộng đồng vì các đặc tính tiềm ẩn gây ung thư và sự hiện diện của nó trong nước táo thương mại và các sản phẩm táo khác. Patulin dường như không ổn định trong ngũ cốc, thịt đông lạnh và pho mát.

Tóm lại, patulin được tìm thấy trong táo thối và các sản phẩm của chúng. Mốc xanh trên táo là do độc tố nấm mốc được tạo ra bởi một số loại nấm khác nhau, bao gồm cả penicillium. Sự hiện diện của nấm mốc xanh nói chung là một dấu hiệu cho thấy sự hiện diện của patulin trong trái cây. Nấm lây nhiễm vào trái cây đã bị thương hoặc bị hư hỏng, chẳng hạn như do côn trùng, thối hoặc mưa đá. Ở các giống táo bát hở, nó xâm nhập vào hạt trong quá trình phát triển quả sớm và phát triển chậm trong các mô quả. Điều này không làm cho trái cây bị thối, nhưng vẫn tiếp tục sản xuất patulin khi nó lớn lên. Vì vậy, sự hiện diện của patulin được coi là không mong muốn về chất lượng thực phẩm và an toàn thực phẩm. Mốc xanh là một vấn đề quan trọng về an toàn thực phẩm đối với táo và các sản phẩm từ táo, ngoài việc ảnh hưởng đến hình thức, chất lượng và khả năng bán ra thị trường.

Một số táo thu thập được được chế biến để lấy nước trái cây, rượu táo, xay nhuyễn và các sản phẩm khác. Nếu táo bị ô nhiễm được sử dụng để làm nước trái cây, patulin có thể được đưa vào thành phẩm. Thanh trùng thường giết chết nấm, nhưng không loại bỏ patulin, nếu có.

Hiện tại, chưa có mức tối đa quy định cho patulin; tuy nhiên, hàm lượng của nó nên được giữ ở mức thấp nhất có thể. Nhà sản xuất chịu trách nhiệm đảm bảo sản phẩm của họ an toàn và phù hợp cho người tiêu dùng.

Penicillium phổ biến trong vườn cây ăn quả và khu vực đóng gói. Nhiều phương pháp được sử dụng để kiểm soát các bệnh trong vườn, trong thu hoạch và bảo quản sau thu hoạch giúp kiểm soát sự lây nhiễm trực tiếp của táo.

Tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ xác định patulin với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến, trong số rất nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau.