Phân tích số lượng Enterococcus

Việc không tuân thủ các quy tắc vệ sinh và đảm bảo vệ sinh trong quá trình sản xuất thực phẩm làm ô nhiễm thực phẩm nhiều vi sinh vật có hại. Nguy cơ ô nhiễm thực phẩm gia tăng đặc biệt với những sai lầm trong việc áp dụng dây chuyền lạnh trong quá trình đóng gói và vận chuyển. Nhiễm vi sinh vật có thể gây ngộ độc thực phẩm. Các vi sinh vật này được gọi là vi sinh vật chỉ thị.

Vi sinh vật chỉ thị được chấp nhận như là một chỉ thị về việc sản xuất có được thực hiện theo các quy tắc trong ngành công nghiệp thực phẩm hay không. Các vi sinh vật như tổng vi khuẩn, tổng số nấm men và nấm mốc, và tổng số coliform có thể được sử dụng làm vi sinh vật chỉ thị trong công nghiệp thực phẩm. Enterococci cũng được sử dụng làm chỉ thị cho sự ô nhiễm phân.

Enterococci, theo định nghĩa, là một nhóm vi khuẩn được bao gồm trong vi khuẩn axit lactic, và chúng là vi khuẩn Gram dương, kỵ khí ưa thích, không vận động và bất động. Enterococci có thể được tìm thấy trong ruột của người và động vật, nước, đất và các chất dinh dưỡng khác nhau. Do đó, việc phát hiện Enterococcus trong thực phẩm không nhất thiết có nghĩa là sản phẩm đó bị nhiễm trực tiếp từ phân.

Nói chung, Enterococci tương đối bền với các quá trình như đun nóng, sấy khô, đông lạnh và các chất làm sạch và khử trùng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Enterococci có thể sống sót sau 65 phút xử lý nhiệt ở 30 ° C. Vì thế; Đối với thực phẩm đã qua xử lý nhiệt, đặc biệt là thực phẩm đông lạnh, chúng là một chỉ thị vệ sinh và / hoặc nhiễm phân tốt hơn vi khuẩn coliform.

Việc giải thích số lượng enterococci trong thực phẩm liên quan trực tiếp đến việc xử lý thực phẩm. Mặc dù sự hiện diện của enterococci trong các sản phẩm thực phẩm chưa qua chế biến có thể không đáng kể; Nó có thể quan trọng trong các sản phẩm thực phẩm chế biến như sưởi ấm, đông lạnh và sấy khô.

Đặc biệt trong các trang trại bò sữa, enterococci có thể trở thành một hệ thực vật định cư trong các dụng cụ và thiết bị được sử dụng do không đủ vệ sinh và có thể bị ô nhiễm vào thực phẩm liên tục.

Trong các sản phẩm thực phẩm, enterococci được tìm kiếm và theo kết quả, chúng ta có thể hình dung về vệ sinh sản xuất, kinh doanh, vệ sinh nhân sự và môi trường làm việc.

Phân tích "Enterococcus Count" trong các phòng thí nghiệm được quốc tế công nhận của chúng tôi; Chúng tôi làm điều đó trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi.