Phân tích các thành phần đường (Lactose)

Sữa và các sản phẩm từ sữa là nhóm thực phẩm quan trọng trong chế độ dinh dưỡng của con người. Sữa là một chất thức ăn lỏng phức tạp do các tuyến vú của động vật có vú cái tiết ra. Nó chứa hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì sự sống và sự phát triển của trẻ sơ sinh. Ngoài sữa mẹ, sữa bò được sử dụng rộng rãi nhất trong số các loại sữa khác nhau.

Trong số các chất dinh dưỡng có trong sữa, saccarit đóng một vai trò quan trọng. Tỷ lệ saccharide là khoảng 10 phần trăm và tất cả chúng đều là lactose. Lactose chiếm 98% lượng đường có trong sữa. Lactose rất quan trọng cho sự phát triển của mô thần kinh trong những tháng đầu đời. Vai trò chính của lactose là cung cấp galactose cho trẻ sơ sinh để tổng hợp các cấu trúc thần kinh.

Lactose là một nguồn năng lượng quan trọng và đôi khi được gọi đơn giản là đường sữa vì nó được tìm thấy ở nồng độ cao trong các sản phẩm sữa. Lactose là nguồn cung cấp carbohydrate chính trong quá trình phát triển của động vật có vú và chiếm 40% năng lượng tiêu thụ trong quá trình cho con bú. Những người không dung nạp lactose bị thiếu hụt lactose và nó không được dị hóa hoàn toàn. Không dung nạp lactose là một yếu tố quan trọng trong việc lựa chọn chế độ ăn uống của nhiều người bệnh. Vì lý do này, hàm lượng của nó trong thực phẩm được giám sát.

Các phương pháp như đo phân cực, trọng lượng, hồng ngoại giữa, pH chênh lệch và theo dõi enzym được sử dụng trong phân tích lactose. Tuy nhiên, tất cả các phương pháp này đều tốn thời gian vì chúng đòi hỏi phải chuẩn bị nhiều mẫu và không thể phân biệt các loại đường riêng lẻ. Các phương pháp phân tích mới và chính xác hơn đã được phát triển để đo nồng độ lactose thấp. Một trong số đó là phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC).

Phương pháp đo phân cực dựa trên việc đo chuyển động quay riêng của ánh sáng phân cực bởi các phân tử như lactose trong sữa đã tách kem và đã khử protein.

Phương pháp trọng lượng dựa trên sự khử đồng sunfat kết tủa thành đồng oxit bằng cách thêm kali hydroxit.

Phương pháp enzym dựa trên phản ứng chung của phản ứng thủy phân bằng enzym của lactose thành glucose và galactose, tiếp theo là xác định bằng enzym của một trong những monosaccharid được giải phóng.

Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) là một trong những kỹ thuật được sử dụng phổ biến nhất. Nó được sử dụng rộng rãi để tách nhiều loại carbohydrate khác nhau trong thực phẩm. Phương pháp này cho phép phát hiện trực tiếp carbohydrate vì chúng có thể hấp thụ các bước sóng tia cực tím thấp.

Tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ phân tích các thành phần đường (lactose) với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến, trong số nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau.