Với sự hình thành các axit béo chuyển hóa, một phân tử cứng có các tính chất vật lý khác nhau với nhiệt độ nóng chảy cao hơn và ổn định nhiệt động học xuất hiện. Axit béo chuyển hóa được hình thành từ chất béo có nguồn gốc từ sữa bằng cách hydro hóa.
Bơ thực vật và quần short chủ yếu được sản xuất từ dầu thực vật thu được bằng phương pháp hydro hóa một phần. Bơ thực vật chứa nhiều chất béo chuyển hóa hơn so với quần đùi và bánh nướng. Trong khi các hợp chất này làm tăng lượng LDL cholesterol như axit béo bão hòa, chúng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách giảm lượng HDL cholesterol.
Trong quá trình hydro hóa, các đồng phân trans của các axit béo không no được hình thành. Các đồng phân trans trong dầu thu được bằng cách hydro hóa một phần đã trở thành một phần của chế độ ăn uống ngày nay của con người. Ảnh hưởng của axit béo bão hòa và chuyển hóa đối với sức khỏe và dinh dưỡng của con người là những vấn đề gây tranh cãi.
Đồng phân đặc trưng cho các hợp chất hữu cơ, nói ngắn gọn là "các hợp chất có cùng công thức cấu tạo kín có cấu trúc phân tử khác nhau trong mặt phẳng hoặc chiều ba chiều". Trong axit béo, tất cả các dạng đồng phân gây ra các tính chất vật lý và hóa học cũng có mặt. Các loại đồng phân quan trọng được xác định trong các axit béo không no có thể được xem xét theo hai nhóm là cục bộ (vị trí) và không gian (hình học).
Đồng phân hình học của nó được định hình bởi cấu hình của nguyên tử hydro gắn với nguyên tử cacbon ở cuối liên kết đôi; Hai đồng phân được tạo thành là cis và trans. Nếu các nguyên tử hydro ở cùng phía của mạch cacbon, các đồng phân cis và trans xuất hiện theo hướng ngược nhau (Hình 1). Đồng phân vị trí là sự dịch chuyển của các liên kết đôi trong phân tử.
Từ quan điểm hóa học, chất béo chuyển hóa không phải là dầu tự nhiên. Nó là một loại dầu tổng hợp hoàn toàn. Tóm tắt; Chất béo chuyển hóa là chất béo thu được bằng cách xử lý dầu thực vật với hydro.
Hầu hết chất béo chuyển hóa được sử dụng trong các sản phẩm đóng gói sẵn, những nơi sản xuất bữa ăn hàng loạt và tiệm bánh. Vì chất béo chuyển hóa không tự nhiên và có hại cho sức khỏe, nên không nên tiêu thụ chúng.
Các tiêu chuẩn liên quan;
Trong các phòng thí nghiệm được quốc tế công nhận của chúng tôi, "Xác định đồng phân axit béo chuyển hóa" được thực hiện trên mỡ và dầu thực vật phù hợp với các quy định và tiêu chuẩn pháp lý có liên quan.
Bạn có thể yêu cầu chúng tôi điền vào mẫu của chúng tôi để có được một cuộc hẹn, để có thêm thông tin hoặc yêu cầu đánh giá.
