Xác định hoạt động của nước

Nước trong thức ăn; Nó tồn tại ở các dạng như nước di động, tự do và liên kết. Không có một tham số duy nhất nào được sử dụng như một cách đáng tin cậy để xác định điểm tới hạn trong sản phẩm ổn định hoặc được coi là một tham số đáng tin cậy để dự đoán tình trạng hư hỏng. Tuy nhiên, hoạt độ nước được chấp nhận như một thông số rất hữu ích cho các quá trình này.

Nói chung là hoạt động của nước; Nó liên quan chặt chẽ đến các đặc tính hóa học, vật lý và sinh học của thực phẩm hơn là độ ẩm của chúng. Hoạt động của nước trong thực phẩm ảnh hưởng đến những thay đổi về màu sắc, kết cấu và sự ổn định.

Có một lượng nước nhất định trong tất cả các loại thực phẩm. Hầu hết các biến đổi hóa học và sinh học trong thực phẩm là do hàm lượng nước cao. Đặc biệt là trước hoặc sau khi chế biến thực phẩm, vấn đề cần được quan tâm trong các khâu như bảo quản và vận chuyển là hoạt độ nước.

Độ ẩm của thực phẩm; Nó ảnh hưởng đáng kể đến kết cấu thực phẩm, sự ổn định trong bảo quản và sự phát triển của vi sinh vật. Nó là một thông số được sử dụng trong việc kiểm soát hoạt động của nước, sự phát triển của vi sinh vật và các phản ứng của các hóa chất khác nhau. Hóa nâu do enzym và hóa nâu không do enzym, các phản ứng hóa học và quá trình oxy hóa axit béo được thêm vào từ hoạt động của nước. Ngoài ra, kiến ​​thức về hoạt độ nước là một yếu tố hữu ích trong việc xác định các điều kiện làm khô và năng lượng cần thực hiện trước khi bảo quản.

Thực phẩm có cùng hàm lượng nước có thể cho thấy độ mạnh khác nhau. Do đó, sự suy giảm và mất chất lượng mà chúng phải chịu trong quá trình bảo quản có thể được thể hiện rõ nhất với hoạt độ của nước. Nó cho thấy nước trong thực phẩm được gắn vào cấu trúc, trạng thái và mức độ như thế nào để sử dụng cho các hoạt động của vi sinh vật với một số phản ứng hóa học và enzym.

Trong các phòng thí nghiệm được quốc tế công nhận của chúng tôi, "Xác định hoạt độ nước" được thực hiện trên các sản phẩm thực phẩm theo các quy định và tiêu chuẩn pháp lý có liên quan.