Sự hiện diện của 3- và 2-monochloropropanediol (MCPD) và este axit béo cũng như este axit béo glycidyl của chúng trong thực phẩm gây nguy cơ cho sức khỏe con người.
Glycidyl este là hợp chất thường được hình thành bằng cách tinh chế dầu thực vật ở nhiệt độ cao, khoảng 200 độ C. Chúng có thể được tìm thấy trong bơ thực vật và dầu thực vật, nhưng cũng có thể được tìm thấy ở hàm lượng thấp hơn trong bánh mì, bánh quy và các thành phần thực phẩm làm từ mạch nha.
2- và 3-monochloropropane-1,2-diol (2- và 3-MCPD) là các chất gây ô nhiễm trong quá trình chế biến thực phẩm. 2-MCPD, 3-MCPD và glycidyl este là các chất gây ô nhiễm hình thành từ các thành phần thực phẩm tự nhiên khi chịu tác động của nhiệt trong quá trình sản xuất.
Các nhà sản xuất thu được dầu ăn, bao gồm dầu thực vật và dầu cá, từ nhiều loại hàng hóa, bao gồm trái cây, hạt, quả hạch và cá. Tinh chế dầu ăn ở nhiệt độ khoảng 200°C hoặc cao hơn có thể tạo ra este 3-MCPD và este glycidyl. Hàm lượng este 3- và 2-MCPD và este glycidyl cao nhất được phát hiện trong dầu cọ. Tuy nhiên, hầu hết các loại dầu thực vật đều chứa một lượng đáng kể các hợp chất này.
Việc tiếp xúc với 3-MCPDE và glycidyl este có thể xảy ra thông qua việc tiêu thụ dầu tinh luyện và các sản phẩm thực phẩm khác nhau có chứa dầu tinh luyện, chẳng hạn như sữa công thức cho trẻ sơ sinh, thực phẩm bổ sung, khoai tây chiên và các loại bánh nướng. Một số nghiên cứu gần đây cho thấy chúng cũng có thể được tìm thấy trong các thực phẩm bổ sung có chứa cá, tảo hoặc dầu nhuyễn thể.
Những chất gây ô nhiễm này thường kết hợp với các chất tạo hương liệu, vốn rất quan trọng đối với chất lượng và hương vị thực phẩm, hoặc được hình thành trong quá trình tinh chế nguyên liệu thực phẩm. Trên thực tế, việc tránh các hợp chất này trong khi vẫn đáp ứng được kỳ vọng của người tiêu dùng và đảm bảo chất lượng cũng như an toàn sản phẩm là rất khó khăn.
Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã đánh giá những rủi ro tiềm ẩn của 3-MCPD và este glycidyl và kết luận rằng este glycidyl gây lo ngại cho sức khỏe cộng đồng vì chúng có độc tính di truyền và gây ung thư, nghĩa là chúng có thể làm hỏng DNA và gây ung thư.
Quy định (EU) 2023/915 quy định mức tối đa của 3-MCPD, este 3-MCPD và este glycidyl trong các sản phẩm thực phẩm, bao gồm :
Luật này bao gồm các quy định (EU) 2018/290 và (EU) 2020/1322, giải quyết các mức tối đa của 3-MCPD, este axit béo 3-MCPD và este axit béo glycidyl trong một số loại thực phẩm.
Tại các phòng thí nghiệm tiên tiến của chúng tôi, chúng tôi cung cấp các dịch vụ phân tích toàn diện để theo dõi sự hiện diện của MCPD tự do, este hóa và glycidyl este trong thực phẩm thông qua phương pháp sắc ký khí khối phổ (GC-MS/MS). Các dịch vụ này thường bao gồm:
Ngoài ra, các thử nghiệm được thực hiện để xác định este 2- và 3-MCPD và este glycidyl trong sữa công thức và nền sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh, theo các yêu cầu và giới hạn cụ thể.
MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) là một hợp chất hóa học có trong dầu thực vật tinh luyện, đặc biệt là những loại dầu chứa hàm lượng hợp chất clo cao. Nó tồn tại ở hai dạng cơ bản:
Hợp chất này được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế phân loại là có khả năng gây ung thư cho con người. Nó thường được tìm thấy trong: dầu cọ tinh luyện, thực phẩm chế biến có chứa dầu tinh luyện và một số loại thực phẩm dành cho trẻ em.
Glycidyl este là một nhóm este axit béo của glycidol được hình thành trong quá trình chế biến dầu ở nhiệt độ cao. Glycidol, hợp chất chính trong este glycidyl, được coi là chất có khả năng gây ung thư ở người. Khi ăn phải, este glycidyl có thể giải phóng glycidol vào cơ thể. Chúng thường được tìm thấy trong các loại dầu thực vật tinh luyện, đặc biệt là dầu cọ.
Những hợp chất này đang thu hút sự chú ý của các cơ quan an toàn thực phẩm như Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) do khả năng gây hại cho thận, suy giảm khả năng sinh sản ở nam giới và làm tăng nguy cơ ung thư. Do đó, một số quốc gia, đặc biệt là ở Châu Âu, đã áp dụng giới hạn mức độ cho phép của MCPD và glycidyl este trong thực phẩm và dầu.
MCPD chủ yếu được phân loại là chất độc hại và gây ung thư, gây nguy cơ tổn thương thận, vô sinh và ung thư, trong khi glycidyl este được phân loại là chất gây ung thư độc tính di truyền, gây nguy cơ tổn thương DNA và ung thư. Mặc dù nồng độ thực tế trong thực phẩm nhìn chung thấp, nhưng việc tiếp xúc lâu dài và tích lũy là một mối lo ngại, đặc biệt đối với các nhóm dễ bị tổn thương như trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.
Tổ chức của chúng tôi, với nhiều năm kinh nghiệm hỗ trợ các doanh nghiệp trên mọi lĩnh vực thông qua nhiều hoạt động thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá, sở hữu đội ngũ nhân viên hùng hậu, luôn theo sát sự phát triển khoa học công nghệ toàn cầu và không ngừng cải thiện năng lực. Trong bối cảnh này, chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ phân tích MCPD và glycidyl este cho các doanh nghiệp.
Bạn có thể yêu cầu chúng tôi điền vào mẫu của chúng tôi để có được một cuộc hẹn, để có thêm thông tin hoặc yêu cầu đánh giá.
