وفقًا لتوجيهات العسل المنشورة في دول الاتحاد الأوروبي ، تم تحديد معايير تكوين معينة للعسل المعد للاستهلاك البشري. من بين هذه المعايير ، يحتل نشاط إنزيم دياستاز ، أو رقم دياستيز ، المرتبة الأولى. المعايير الأخرى هي السكر والرطوبة والمحتوى غير القابل للذوبان في الماء والتوصيل الكهربائي والحمض الحر ومحتوى هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF). الهيئة الدولية للعسل هي منظمة تأسست لوضع معيار عالمي للعسل وتسعى جاهدة لتطوير طرق تحليل أفضل وأكثر دقة للعسل ومنتجات النحل الأخرى. وقد تم تطوير عدد من طرق التحليل المعتمدة والمنسقة لهذا الغرض.
وفقًا لتوجيهات العسل ، يجب استيفاء المعايير التالية لنشاط الدياستاز للعسل المعد للاستهلاك الآدمي:
يحول دياستاز في العسل النشا إلى سكريات قصيرة السلسلة ويعطي نشاط الإنزيمات أدلة حول التسخين المحتمل أو ظروف التخزين السيئة. يؤدي تسخين العسل إلى تحلل الإنزيم ، لذلك يتم تحديد أقل القيم في توجيه العسل.
في الولايات المتحدة ، يتم التحكم في نشاط الدياستاز بشكل أساسي لضمان انخفاض قيم الدياستاز ، حيث يتم استخدام معظم إمدادات العسل في المخابز لخلطه مع المكونات الغذائية المحتوية على النشا. يمكن أن يؤدي ارتفاع عدد الدياستاز إلى ضعف نسيج الخبز.
يُصمّم اختبار الدياستاز في العسل لتحديد نشاط هذا الإنزيم. يُسوّق العسل بعد خضوعه لبعض عمليات المعالجة، كالمعالجة الحرارية. يُعدّ محتوى الهيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) ونشاط الدياستاز والإنفرتيز من أهمّ معايير مراقبة الجودة لتقييم مدى نضج العسل من الحرارة الزائدة ونضارته. يتكوّن HMF من ناتج تحلّل سكر الهكسوز إلى فركتوز ودياستاز بفعل تفاعلات التجفيف الحمضية مع ارتفاع درجة الحرارة. يُعتبر HMF مُكوّنًا هامًا ومؤشرًا على نضارة العسل، لذا يُستخدم لتقييم مدة التخزين ومدى نضجه من الحرارة الزائدة. يرتبط نشاط الدياستاز في العسل بالظروف البيئية.
يتم حساب نشاط الدياستاز بالطيف الضوئي وفقًا لهيئة العسل الدولية باستخدام محلول النشا والعسل.
توفر مؤسستنا أيضًا خدمات تحديد رقم الدياستيز مع طاقمها المدرب والخبير والمعدات التكنولوجية المتقدمة ، من بين العديد من دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم التي تقدمها للشركات في مختلف القطاعات.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
