مع تكوين الأحماض الدهنية غير المشبعة ، يظهر جزيء صلب له خصائص فيزيائية مختلفة مع نقطة انصهار أعلى واستقرار ديناميكي حراري. تتشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة من الدهون المشتقة من الحليب عن طريق الهدرجة.
يتم إنتاج السمن النباتي والسمن النباتي في الغالب من زيوت نباتية يتم الحصول عليها بطرق الهدرجة الجزئية. يحتوي المارجرين على دهون متحولة أكثر من السروال القصير والمخبوزات. في حين أن هذه المركبات تزيد من كمية الكوليسترول الضار مثل الأحماض الدهنية المشبعة ، فإنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض كمية الكوليسترول الحميد.
أثناء الهدرجة ، تتشكل الأيزومرات العابرة للأحماض الدهنية غير المشبعة. أصبحت الأيزومرات المتحولة في الزيوت التي يتم الحصول عليها عن طريق الهدرجة الجزئية جزءًا من النظام الغذائي البشري اليوم. آثار الأحماض الدهنية المشبعة والمتحولة على صحة الإنسان وتغذيته هي قضايا مثيرة للجدل.
الأيزومر الخاص بالمركبات العضوية ، باختصار ، "المركبات التي لها نفس الصيغة المغلقة لها هياكل جزيئية مختلفة في المستوى أو البعد الثلاثي". في الأحماض الدهنية ، توجد أيضًا جميع الأشكال المتزامنة التي تسبب الخصائص الفيزيائية والكيميائية. يمكن تقسيم أنواع الأيزومرات المهمة المحددة في الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى مجموعتين: محلية (موضع) ومساحة (هندسية).
يتشكل أيزوميرها الهندسي من خلال تكوين ذرات الهيدروجين المرتبطة بذرات الكربون في نهاية الروابط المزدوجة ؛ يتم تكوين اثنين من الايزومرات ، رابطة الدول المستقلة و trans. إذا كانت ذرات الهيدروجين على نفس الجانب من سلسلة الكربون ، فإن رابطة الدول المستقلة والأيزومرات العابرة تظهر في اتجاهات متعاكسة (الشكل 1). الموضع isomerism هو إزاحة الروابط المزدوجة داخل الجزيء.
من وجهة نظر كيميائية ، الدهون المتحولة ليست زيوتًا طبيعية. إنه نوع زيت صناعي بالكامل. موجز؛ الدهون المتحولة هي دهون يتم الحصول عليها بمعالجة الزيوت النباتية بالهيدروجين.
تستخدم معظم الدهون المتحولة في المنتجات المعبأة مسبقًا ، والأماكن التي تنتج وجبات كبيرة ، والمخابز. نظرًا لأن الدهون المتحولة ليست طبيعية وضارة بالصحة ، فلا يجب تناولها.
المعايير ذات الصلة ؛
في مختبراتنا الحاصلة على اعتماد دولي ، يتم إجراء "تحديد ايزومرات الأحماض الدهنية المتحولة" على الدهون والزيوت النباتية وفقًا للوائح والمعايير القانونية ذات الصلة.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
