يشكل وجود 3- و 2-مونوكلوروبروبانيديول (MCPD) وإسترات الأحماض الدهنية وإسترات الأحماض الدهنية الجليسيديلية في الأطعمة خطرًا على صحة الإنسان.
إسترات الجليسيديل مركبات تُصنع عادةً بتكرير الزيوت النباتية عند درجات حرارة عالية، حوالي ٢٠٠ درجة مئوية. توجد هذه الإسترات في السمن النباتي والزيوت النباتية، كما توجد بمستويات أقل في الخبز والبسكويت ومكونات الأطعمة المصنوعة من الشعير.
2- و 3-مونوكلوروبروبان-1،2-ديول (2- و 3-MCPD) هي ملوثات لمعالجة الأغذية. 2-MCPD، و 3-MCPD، وإسترات الجليسيديل هي ملوثات تتكون من مكونات الأغذية الطبيعية عند تطبيق الحرارة أثناء عملية التصنيع.
يحصل المُصنِّعون على الزيوت الصالحة للأكل، بما في ذلك الزيوت النباتية وزيوت الأسماك، من مجموعة متنوعة من السلع، بما في ذلك الفواكه والبذور والمكسرات والأسماك. ويُمكن أن يُنتج تكرير الزيوت الصالحة للأكل عند درجات حرارة تُقارب 200 درجة مئوية أو أعلى إسترات 3-MCPD وإسترات غليسيديل. وقد رُصدت أعلى مستويات إسترات 3- و2-MCPD وإسترات غليسيديل في زيت النخيل. ومع ذلك، تحتوي معظم الزيوت النباتية على كميات كبيرة من هذه المركبات.
يمكن أن يحدث التعرض لـ 3-MCPDES وإسترات الجليسيدي من خلال استهلاك الزيوت المكررة ومنتجات غذائية متنوعة تحتوي على زيوت مكررة، مثل حليب الأطفال والمكملات الغذائية والبطاطس المقلية والمخبوزات. وتشير بعض الدراسات الحديثة إلى إمكانية وجودها أيضًا في المكملات الغذائية التي تحتوي على زيوت الأسماك والطحالب والكريل.
تتواجد هذه الملوثات بالتزامن مع مُنكّهات الطعام، وهي ضرورية لجودة الطعام ومذاقه، أو تتشكل أثناء عملية تكرير المواد الخام الغذائية. عمليًا، من الصعب تجنب هذه المركبات مع تلبية توقعات المستهلك وضمان جودة المنتج وسلامته.
قامت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) بتقييم المخاطر المحتملة لإسترات 3-MCPD وإسترات الجليسديل وخلصت إلى أن إسترات الجليسديل تثير مخاوف بشأن الصحة العامة لأنها سامة للجينات ومسببة للسرطان، مما يعني أنها يمكن أن تلحق الضرر بالحمض النووي وتسبب السرطان.
تحدد اللائحة (الاتحاد الأوروبي) 2023/915 المستويات القصوى لـ 3-MCPD وإسترات 3-MCPD وإسترات الجليسيديل في المنتجات الغذائية، بما في ذلك :
يتضمن هذا التشريع اللوائح (الاتحاد الأوروبي) 2018/290 و(الاتحاد الأوروبي) 2020/1322، والتي تتناول المستويات القصوى من 3-MCPD وإسترات الأحماض الدهنية 3-MCPD وإسترات الأحماض الدهنية الجليسيديل في بعض الأطعمة.
في مختبراتنا المتطورة، نُقدم خدمات تحليلية شاملة لمراقبة وجود إستر MCPD الحر والمُستر وإسترات الجليسيديل في الأغذية عبر تقنية GC-MS/MS. تشمل هذه الخدمات عمومًا ما يلي:
بالإضافة إلى ذلك، يتم إجراء الاختبارات لتحديد إسترات 2- و3-MCPD وإسترات الجليسيديل في حليب الأطفال ومصفوفات حليب الأطفال، وفقًا للمتطلبات والحدود المحددة.
MCPD (3-مونوكلورو بروبان-1،2-ديول) مركب كيميائي يوجد في الزيوت النباتية المكررة، وخاصةً تلك التي تحتوي على مستويات عالية من المركبات المكلورة. ويوجد في شكلين أساسيين:
صُنِّف هذا المركب من قِبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان على أنه مُسبِّب محتمل للسرطان لدى البشر. ويوجد بكثرة في: زيت النخيل المُكرَّر، والأغذية المُصنَّعة التي تحتوي على زيوت مُكرَّرة، وبعض أغذية الأطفال.
إسترات الغليسيديل هي مجموعة من إسترات الأحماض الدهنية للغليسيدول، تتشكل أثناء معالجة الزيوت بدرجات حرارة عالية. يُعتبر الغليسيدول، وهو المركب الرئيسي في إسترات الغليسيديل، مادة مسرطنة محتملة للإنسان. عند تناوله، قد تُطلق إسترات الغليسيديل الغليسيدول في الجسم. توجد هذه الإسترات عادةً في الزيوت النباتية المكررة، وخاصةً زيت النخيل.
تجذب هذه المركبات اهتمام هيئات سلامة الأغذية، مثل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، نظرًا لاحتمالية تأثيرها على الكلى، وإضعاف خصوبة الرجال، وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. ونتيجةً لذلك، فرضت بعض الدول، وخاصةً في أوروبا، قيودًا على المستويات المقبولة من إسترات MCPD وglycidyl في الأغذية والزيوت.
يُصنف MCPD بشكل أساسي على أنه سام ومسرطن، مما يُشكل خطر تلف الكلى والعقم والسرطان، بينما تُصنف إسترات الجليسديل على أنها مواد مسرطنة سامة للجينات، مما يُشكل خطر تلف الحمض النووي والسرطان. ورغم أن المستويات الفعلية في الأطعمة منخفضة عمومًا، إلا أن التعرض طويل الأمد والتراكمي يُشكل مصدر قلق، خاصةً للفئات الأكثر عرضة للخطر مثل الرضع والأطفال الصغار.
مؤسستنا، التي تدعم الشركات في جميع القطاعات منذ سنوات من خلال مجموعة واسعة من أنشطة الاختبار والقياس والتحليل والتقييم، تضم فريقًا قويًا من الموظفين يتابعون عن كثب التطورات العالمية في العلوم والتكنولوجيا، ويعملون على تطوير أنفسهم باستمرار. في هذا السياق، نقدم أيضًا خدمات تحليل MCPD وإسترات الجليسديل للشركات.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
