يتلوث الغذاء بالعديد من الكائنات الدقيقة الضارة إذا لم يتم اتباع قواعد النظافة والصرف الصحي في عمليات إنتاج الأغذية. خاصة في عمليات التعبئة والتغليف والنقل ، يزداد خطر تلوث الأطعمة مع وجود أخطاء في تطبيق سلسلة التبريد. يمكن أن تسبب الكائنات الدقيقة الملوثة التسمم الغذائي. تسمى هذه الكائنات الدقيقة الكائنات الحية الدقيقة المؤشر.
يتم قبول الكائنات الدقيقة المؤشر كمؤشر على ما إذا كان الإنتاج يتم وفقا للقواعد في صناعة الأغذية. يمكن استخدام الكائنات الدقيقة مثل البكتيريا الكلية ، الخميرة الكلية والعفن ، القولونيات الكلية ككائنات دقيقة مؤشرة في صناعة الأغذية. تستخدم المكورات المعوية أيضًا كمؤشرات على التلوث البرازي.
المكورات المعوية ، بحكم تعريفها ، هي مجموعة من البكتيريا الموجودة في بكتيريا حمض اللاكتيك وهي بكتيريا موجبة الجرام ، ولاهوائية اختيارية ، وغير عديمة الجراثيم وغير متحركة. يمكن العثور على المكورات المعوية في أمعاء البشر والحيوانات والمياه والتربة والمواد الغذائية المختلفة. لذلك ، قد لا يعني اكتشاف المكورات المعوية في مادة غذائية أن المنتج ملوث بشكل مباشر بالبراز.
بشكل عام ، تعتبر المكورات المعوية مقاومة نسبيًا لعمليات مثل عوامل التسخين والتجفيف والتجميد والتنظيف والتطهير المستخدمة في صناعة الأغذية. يمكن أن تعيش المكورات المعوية في 65 دقيقة من المعالجة الحرارية عند 30 درجة مئوية. لأن؛ تتميز بكونها مؤشرًا أفضل للصرف الصحي و / أو التلوث البرازي للأطعمة المعالجة بالحرارة ، وخاصة الأطعمة المجمدة ، مقارنةً بالبكتيريا القولونية.
يرتبط تفسير عدد المكورات المعوية في الطعام ارتباطًا مباشرًا بمعالجة الطعام. في حين أن وجود المكورات المعوية في المنتجات الغذائية غير المعالجة قد يكون ضئيلاً ؛ يمكن أن يكون مهمًا في المنتجات الغذائية المصنعة مثل التسخين والتجميد والتجفيف.
يمكن أن تصبح المكورات المعوية نباتات مقيمة في الأدوات والمعدات المستخدمة نتيجة عدم كفاية الصرف الصحي ، كما هو الحال في كثير من الأحيان في شركات الألبان ، ويمكن أن تلوث الطعام باستمرار.
في المنتجات الغذائية ، يتم البحث عن المكورات المعوية ووفقًا للنتيجة ، يمكننا الحصول على فكرة عن الإنتاج ، ونظافة التشغيل ، ونظافة الموظفين وبيئة العمل.
تحليل "عد المكورات المعوية" في مختبراتنا المعتمدة دوليًا ؛ في الغذاء والأعلاف.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
