الدهون والزيوت مركبات أساسها الدهون الثلاثية التي تتكون من الجلسرين والأحماض الدهنية. الدهون هي مصدر للطاقة يوفر أكبر قدر من الطاقة لكل وحدة وزن مطلوبة لجميع الكائنات الحية للبقاء على قيد الحياة.
يتم تحديد الخصائص الفيزيائية والكيميائية للزيوت من خلال نسبة وتركيب الأحماض الدهنية التي تحتوي عليها. الأحماض الدهنية عبارة عن سلسلة هيدروكربونية مستقيمة مع مجموعة كربوكسيل في هيكلها. الخصائص التي تميز الأحماض الدهنية ؛ عدد الكربون في سلسلة الهيدروكربون ، ما إذا كانت هناك روابط مزدوجة بين ذرات الكربون ، وموقع وعدد الروابط المزدوجة الموجودة.
تنقسم الأحماض الدهنية عمومًا إلى أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. الدهون التي تتكون من رابطة مزدوجة واحدة ولها kaats في درجة حرارة الغرفة هي أحماض دهنية مشبعة. الأحماض الدهنية التي تحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة تسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة.
العوامل المؤثرة على جودة الزيت ؛ قيم التغذية والتكنولوجيا والمعالجة هي توزيع الأحماض الدهنية ووضعها في الزيت. تكوين الأحماض الدهنية غير مستقر. عادة؛ تؤثر العوامل المورفولوجية والفسيولوجية والوراثية على تكوين الأحماض الدهنية.
تكوين الأحماض الدهنية للزيوت في بيان الدستور الغذائي التركي حول الزيوت التي تحمل اسم النبات (البيان رقم: 2012/29) الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية وبيان الدستور الغذائي التركي حول طرق تحليل زيت الزيتون وزيت الزيتون (البيان رقم: 2014/53) ، يتم إعطاء تركيبة الأحماض الدهنية على أساس النسبة المئوية للأحماض الدهنية الكلية.
في مختبراتنا ذات الاعتماد الدولي ، "تحديد تكوين الأحماض الدهنية" و "إسترات الميثيل ، إسترات الإيثيل بما في ذلك حمض الأيروسيك ، إجمالي الأحماض الدهنية المشبعة ، إجمالي الأحماض الدهنية غير المشبعة ، إجمالي الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، إجمالي الأحماض الدهنية غير المشبعة ، إجمالي الأحماض الدهنية غير المشبعة" يتم إجراؤه على الدهون والزيوت النباتية.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
