المواد الغذائية هي منتجات يجب معالجتها وتخزينها ونقلها وفقًا لقواعد معينة. إذا لم يتم اتباع هذه القواعد ، يحدث تلف الطعام. هناك أسباب عديدة لفساد الطعام يمكن لأي شخص أن يشهده حتى في المنزل. الأكثر شيوعا والمعروفة هي العفن والخمائر.
بحكم التعريف ، القوالب. إنها فطريات متعددة الخلايا تشكل الفطريات ، في حين أن الخمائر أحادية الخلية ولا تشكل الفطريات عمومًا. يعتمد تحليل الخميرة والعفن في الأطعمة على مبدأ منع نمو البكتيريا في الأطعمة وعزل وحساب الخميرة والعفن.
تُستخدم بعض أنواع الخمائر والأعفان في إنتاج الأطعمة مثل الخبز والبيرة والنبيذ والجبن، بينما يُسبب بعضها الآخر تلفها. تنمو الخمائر والأعفان بسهولة في نطاق واسع جدًا من الرقم الهيدروجيني (من 2 إلى 9)، وفي نطاق تخزين يتراوح بين 10 و35 درجة مئوية، وعند مستويات نشاط مائي تبلغ 0,85 فأكثر. كما أنها تزدهر في البيئات ذات التركيزات العالية من الملح والسكر.
تسبب الخميرة والعفن التي تتسبب في التدهور طعمًا مرًا ورائحة كريهة في الأطعمة بالإضافة إلى عيوب هيكلية غير مرغوب فيها وتكوين الغازات. قد تتطور بعض أنواع الخميرة والعفن على المواد الغذائية وتسبب التسمم بسبب المواد السامة التي تفرزها.
تعتبر الخميرة والعفن على وجه الخصوص معيار جودة للمنتجات التي يتم تسويقها في الهواء الطلق ، والمعرضة للهواء الطلق قبل التعبئة والتغليف ، والتي قد تكون ملوثة بمواد التعبئة ، ولا تخضع لأي معالجة حرارية بخلاف الغسيل والتبريد / التجميد.
في حين أن العفن مرتفع للغاية في المنتجات التي تلامس التربة مثل التوابل المطحونة دون غسل ، فإن الخميرة أكثر شيوعًا في المنتجات السكرية.
يتم البحث عن العفن والخميرة في المنتجات الغذائية ويمكن أن يكون لدينا فكرة عن الإنتاج ونظافة الأعمال ونظافة الموظفين وبيئة العمل وفقًا للنتيجة.
تحليل "عدد الخميرة والعفن" في مختبراتنا المعتمدة دوليًا ؛ نقوم بذلك في عينات الغذاء والأعلاف والمياه والعينات البيئية.
المعايير ذات الصلة ؛
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
