الماء في الغذاء يوجد في أشكال مثل المياه المتنقلة والحرة والمقيدة. لا توجد معلمة واحدة تستخدم كطريقة موثوقة لتحديد النقطة الحرجة في المنتج المستقر أو لاعتبارها معلمة موثوقة للتنبؤ بالتلف. ومع ذلك ، يتم قبول النشاط المائي كمعامل مفيد جدًا لهذه العمليات.
النشاط المائي بشكل عام ؛ يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالخصائص الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية للأطعمة بدلاً من محتواها من الرطوبة. يؤثر النشاط المائي في الأطعمة على التغيرات في اللون والملمس والاستقرار.
توجد كمية معينة من الماء في جميع الأطعمة. تعود معظم التغيرات الكيميائية والبيولوجية في الأطعمة إلى ارتفاع نسبة الماء فيها. خاصة قبل أو بعد معالجة الغذاء ، فإن القضية التي يجب أخذها في الاعتبار في مراحل مثل التخزين والنقل هي النشاط المائي.
محتوى الرطوبة في الطعام ؛ يؤثر بشكل كبير على نسيج الغذاء واستقرار التخزين ونمو الميكروبات. إنها معلمة تستخدم في التحكم في نشاط الماء ، ونمو الميكروبات ، وتفاعلات المواد الكيميائية المختلفة. يتم إضافة الاسمرار الإنزيمي والتسمير غير الأنزيمي والتفاعلات الكيميائية وأكسدة الأحماض الدهنية من النشاط المائي. بالإضافة إلى ذلك ، تعد المعرفة بالنشاط المائي عاملاً مفيدًا في تحديد ظروف التجفيف والطاقة اللازمة قبل التخزين
قد تظهر الأطعمة التي تحتوي على نفس المحتوى المائي قوة مختلفة. لذلك ، فإن التدهور وفقدان الجودة الذي يعانون منه أثناء التخزين يمكن التعبير عنه بشكل أفضل بالنشاط المائي. يوضح كيف يرتبط الماء في الطعام بالبنية وحالة ودرجة استخدامه للأنشطة الميكروبيولوجية مع بعض التفاعلات الكيميائية والإنزيمية.
في مختبراتنا المعتمدة دوليًا ، يتم إجراء "تحديد النشاط المائي" على المنتجات الغذائية وفقًا للوائح والمعايير القانونية ذات الصلة.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
