النوع الوحيد من بكتيريا كلوستريديوم الذي يُختزل الكبريتات هو كلوستريديوم بيرفينجينز . وهي ، بحسب التعريف، بكتيريا لاهوائية ، موجبة الغرام ، مُكوِّنة للأبواغ، عصوية الشكل. في صناعة الأغذية، تُعرف باسم " كلوستريديوم مُختزل الكبريتات" . تستطيع كلوستريديوم بيرفينجينز تخمير العديد من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى اختزال النترات وإحداث تخمير غازي في الحليب.
تُسبب بكتيريا المطثية البيرفينجينز مرضًا يُعرف باسم التسمم الغذائي بالبيرفينجينز . ويختلف هذا التسمم عن أنواع أخرى من بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية والمطثية الوشيقية نظرًا للسم الذي تُفرزه. ويمكن أن يشفى هذا المرض سريعًا دون الحاجة إلى تدخل طبي، ولذلك يُشار إليه أيضًا باسم التسمم الغذائي المعدي.
قد يحدث التسمم المعزز بسبب عدم كفاية الطهي ، أو التبريد غير الكافي أو إعادة التسخين في أماكن مثل أماكن العمل ، والمدارس ، والمستشفيات ، والمهاجع ، والسجون ، حيث يتم تحضير وجبات الطعام عادة لأعداد كبيرة من الناس.
نظراً لانتشار بكتيريا المطثية الحمر (Clostridium perfingens) في الطبيعة، فإن النظافة التامة ضرورية لمنع التلوث. أو بدلاً من ذلك، فإن أسهل طريقة هي تناول الطعام فور طهيه.
عادة ما يتم حساب عدد اللاهوائيات المقلصة للكبريتيد في المواد الغذائية باستخدام طريقة الرقم الأكثر احتمالا (EMS) إذا كان عدد البكتيريا منخفضًا جدًا بحيث لا يمكن حسابه مع تكوين المستعمرة. بعد تلقيح التخفيفات المحضرة بطريقة EMS في وسط مناسب ، يتم فحص نتائج النمو وحساب الرقم. الوسيلة الأكثر استخدامًا هي وسيط TSC Agar. اعتمادًا على الرقم المتوقع ، يمكن استخدام طريقة حساب الحجم أو فروق الأسعار. يشير تكوين اللون الأسود إلى وجود الكبريتيد الذي يقلل من المطثيات.
المعايير ذات الصلة ؛
تقوم مختبراتنا المعتمدة دوليًا بتحليل عدد البكتيريا اللاهوائية للحد من الكبريتيت ؛ يتم تنفيذ الطعام في الأعلاف.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
