Bestämning av diastasnummer

Enligt honungsdirektivet som publicerats i EU-länderna har vissa sammansättningskriterier fastställts för honung avsedd att användas som livsmedel. Bland dessa kriterier rankas diastasenzymaktivitet, eller diastasnummer, först. Andra kriterier är socker, fukt- och vattenolösligt innehåll, elektrisk ledningsförmåga, innehåll av fri syra och hydroximetylfurfural (HMF). International Honey Commission är en organisation etablerad för att etablera en världshonungsstandard och strävar efter att utveckla bättre och mer exakta analysmetoder av honung och andra biprodukter. Ett antal validerade och harmoniserade analysmetoder har utvecklats för detta ändamål.

Enligt honungsdirektivet måste följande kriterier uppfyllas för diastasaktiviteten hos honung som är beredd att användas som livsmedel:

• I allmänhet bör diastasaktiviteten vara minst 8.
• Den naturliga enzymhalten bör vara låg.
• Innehållet av hydroximetylfurfural (HMF) bör inte vara mer än 15 mg/kg och inte mindre än 3 mg/kg.

Diastas i honung omvandlar stärkelse till kortkedjiga sockerarter och enzymers aktivitet ger ledtrådar om eventuell uppvärmning eller dåliga lagringsförhållanden. Uppvärmning av honung bryter ned enzymet, så de lägsta värdena anges i honungsdirektivet.

I USA kontrolleras diastasaktiviteten främst för att säkerställa låga diastasvärden, eftersom det mesta av honungstillförseln används i bagerier för att blanda den med stärkelseinnehållande livsmedelsingredienser. Ett högt diastastal kan orsaka dålig brödstruktur.

Honungsdiastastestning är utformad för att bestämma diastasaktiviteten i honung. Honung marknadsförs efter att ha genomgått vissa bearbetningstekniker, såsom värmebehandling. Hydroximetylfurfural (HMF)-innehåll, diastas- och invertasaktivitet är viktiga kvalitetskontrollparametrar för att bedöma överhettning och färskhet. HMF är en nedbrytningsprodukt som bildas genom syrakatalyserad dehydrering av hexosocker till fruktos och diastas med ökande temperatur. HMF är en betydande komponent och en indikator på honungs färskhet, därför används den för att bedöma lagringstid och överhettning. Honungs diastasaktivitet är relaterad till miljöförhållanden.

Diastasaktivitet beräknas spektrofotometriskt enligt International Honey Commission med användning av en buffrad stärkelse- och honungslösning.

Vår organisation tillhandahåller också tjänster för fastställande av diastasnummer med sin utbildade och sakkunniga personal och avancerad teknisk utrustning, bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier som den tillhandahåller för företag inom olika sektorer.