Den enda Clostridium- arten som reducerar sulfat är Cl. perfingens . Per definition är Cl. perfingens en anaerob, grampositiv, sporbildande, stavformad bakterie. Inom livsmedelsindustrin kallas den för 'sulfatreducerande Clostridium' . Cl. perfingens kan fermentera många kolhydrater, samtidigt som den reducerar nitrat och orsakar gasformig fermentering i mjölk.
Cl. perfingens orsakar en sjukdom som kallas perfingens matförgiftning. Perfingens matförgiftning skiljer sig från andra typer av S. aureus och Cl. botulinum på grund av det toxin den utsöndrar. Denna sjukdom kan läka snabbt utan att kräva medicinsk behandling. Därför har den kallats matburen sjukdom eller infektiös matförgiftning.
Perfingensförgiftning kan uppstå på grund av otillräcklig matlagning, otillräcklig kylning eller uppvärmning på platser som arbetsplatser, skolor, sjukhus, sovsalar, fängelser, där måltider vanligtvis tillagas för ett stort antal människor.
Eftersom Cl. perfingens är mycket vanlig i naturen är noggrann hygien nödvändig för att förhindra kontaminering. Alternativt är den enklaste metoden att konsumera maten omedelbart efter tillagning.
Räkning av sulfidreducerande anaerober i livsmedel görs vanligtvis med metoden Most Likely Number (EMS) om antalet bakterier är för lågt för att räknas med kolonibildning. Efter att spädningarna framställda med EMS-metoden har inokulerats i lämpligt medium, kontrolleras tillväxtresultaten och antalet beräknas. Det vanligaste mediet är TSC-agarmedium. Beroende på det förväntade antalet kan bulk- eller spridningsräkningsmetoden användas. Svart färgbildning indikerar närvaron av sulfidreducerande Clostridiums.
Relevanta standarder;
Våra internationellt ackrediterade laboratorier utför sulfitreducerande analys av antalet anaeroba bakterier; maten utförs i foder.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
