Underlåtenhet att följa hygien- och sanitetsregler i livsmedelsproduktionsprocesser förorenar mat med många skadliga mikroorganismer. Risken för kontaminering av livsmedel ökar särskilt med misstag som görs i kallkedjeanvändning i förpacknings- och transportprocesser. Mikroorganismer som utför förorening kan orsaka matförgiftning. Dessa mikroorganismer kallas indikatormikroorganismer.
Indikatormikroorganismer accepteras som en indikator på om produktionen bedrivs i enlighet med reglerna inom livsmedelsindustrin. Mikroorganismer såsom totala bakterier, total jäst och mögel och totala koliformer kan användas som indikatormikroorganismer i livsmedelsindustrin. Enterokocker används också som indikatorer på fekal kontaminering.
Enterococci är per definition en bakteriegrupp som ingår i mjölksyrabakterier, och de är Gram-positiva, fakultativa anaeroba, icke-sportiva och icke-rörliga bakterier. Enterokocker finns i tarmen hos människor och djur, vatten, jord och olika näringsämnen. Därför betyder detektering av Enterococcus i en livsmedelsartikel inte nödvändigtvis att produkten är direkt förorenad med avföring.
I allmänhet är Enterococci relativt resistenta mot processer såsom uppvärmning, torkning, frysning och rengörings- och desinfektionsmedel som används i livsmedelsindustrin. Enterococci kan överleva 65 minuters värmebehandling vid 30 ° C. Därför; För värmebehandlade livsmedel, särskilt frysta livsmedel, är de en bättre indikator på sanitet och / eller fekal kontaminering än koliforma bakterier.
Tolkningen av antalet enterokocker i en mat är direkt relaterad till matens hantering. Medan förekomsten av enterokocker i obearbetade livsmedelsprodukter kan vara obetydlig; Det kan vara viktigt i bearbetade livsmedelsprodukter som värme, frysning och torkning.
Speciellt i mjölkgårdar kan enterokocker bli etablerad flora i verktyg och utrustning som används till följd av otillräcklig sanitet och kan kontamineras med mat kontinuerligt.
Inom livsmedelsprodukter söks enterococci och enligt resultatet kan vi ha en idé om produktion, affärshygien, personalhygien och arbetsmiljö.
"Enterococcus Count" -analys i våra internationellt ackrediterade laboratorier; Vi gör det i mat och foder.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
