Vatten i mat; Den finns i former som rörligt, fritt och bundet vatten. Det finns ingen enda parameter som används som ett tillförlitligt sätt att bestämma den kritiska punkten i den stabila produkten eller att betraktas som en tillförlitlig parameter för att förutsäga försämring. Vattenaktivitet accepteras dock som en mycket användbar parameter för dessa processer.
Generellt vattenaktivitet; Det är närmare relaterat till de kemiska, fysiska och biologiska egenskaperna hos livsmedel snarare än deras fuktinnehåll. Vattenaktivitet i livsmedel påverkar förändringar i färg, struktur och stabilitet.
Det finns en viss mängd vatten i alla livsmedel. De flesta av de kemiska och biologiska förändringarna i livsmedel beror på hög vattenhalt. Speciellt före eller efter bearbetning av livsmedel är det vatten som bör tas i beaktande i steg som lagring och transport.
Livsmedlets fuktinnehåll; Det påverkar signifikant matstruktur, lagringsstabilitet och mikrobiell tillväxt. Det är en parameter som används vid kontroll av vattenaktivitet, mikrobiell tillväxt och reaktioner hos olika kemikalier. Enzymatisk brunning och icke-enzymatisk brunning, kemiska reaktioner och fettsyraoxidation tillsätts från vattenaktiviteten. Dessutom är kunskap om vattenaktivitet en bra faktor för att bestämma torkningsförhållandena och energi behöver göras före lagring.
Livsmedel med samma vattenhalt kan visa olika styrkor. Därför kan försämringen och kvalitetsförlusterna som de drabbas av under lagring uttryckas bäst med vattenaktivitet. Den visar hur vattnet i maten är fäst vid strukturen, tillståndet och användningsgraden för mikrobiologiska aktiviteter med vissa kemiska och enzymatiska reaktioner.
I våra internationellt ackrediterade laboratorier utförs "Vattenaktivitetsbestämning" på livsmedel i enlighet med gällande lagliga regler och standarder.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
