Fetter och oljor är föreningar baserade på triglycerider som består av glycerol och fettsyror. Fetter är en energikälla som ger mest energi per viktenhet som krävs för att alla levande organismer ska överleva.
De fysikaliska och kemiska egenskaperna hos oljor bestäms av förhållandet och sammansättningen av fettsyror som de innehåller. Fettsyror är en rak kolvätekedja med en karboxylgrupp i sin struktur. Egenskaper som skiljer fettsyror; Antalet kol i kolvätekedjan, oavsett om det finns dubbelbindningar mellan kolatomer, och antalet och placeringen av dubbelbindningar som hittats.
Fettsyror är i allmänhet uppdelade i mättade och omättade fettsyror. Fetter som består av en enkel dubbelbindning och har kaats vid rumstemperatur är mättade fettsyror. Fettsyror som innehåller mer än en dubbelbindning kallas omättade fettsyror.
Faktorer som påverkar oljekvaliteten; utfodring, teknik och bearbetningsvärden är fördelningen och placeringen av fettsyror i oljan. Sammansättningen av fettsyror är inte stabil. Vanligtvis; Morfologiska, fysiologiska och genetiska faktorer påverkar fettsyrans sammansättning.
Fettsyrasammansättning av oljor i Turkish Food Codex Communiqué on Olies with Plant Name (Communiqué No: 2012/29) utfärdat av ministeriet för livsmedel, jordbruk och boskap och den turkiska Food Codex Communiqué on Olive Oil and Olive Oil Analysis Methods (Communiqué No: 2014/53), Fettsyrasammansättningen ges på basis av procentandelen av totala fettsyror.
I våra internationellt ackrediterade laboratorier, "Bestämning av fettsyrasammansättning" och "Metylestrar, etylestrar inklusive erukasyra, totalt mättade fettsyror, totalt omättade fettsyror, totalt enkelomättade fettsyror, totalt fleromättade fettsyror, totalt trans-fettsyror" Det utförs på vegetabiliska fetter och oljor.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
