Livsmedel är produkter som måste bearbetas, lagras och transporteras i enlighet med vissa regler. Om dessa regler inte följs inträffar matförstöring. Det finns många anledningar till matförstöring som alla kan bevittna även hemma. De vanligaste och mest kända är mögel och jäst.
Per definition formar; De är flercelliga svampar som bildar mycel, medan jäst är encelliga och generellt inte bildar mycel. Jäst- och mögelanalys i livsmedel bygger på principen att förhindra tillväxt av bakterier i livsmedel och isolera och räkna jäst och mögel.
Vissa jäst- och mögelsorter används vid tillverkning av livsmedel som bröd, öl, vin och ost, medan andra orsakar förstöring. Jäst- och mögelsorter kan lätt växa i ett mycket brett pH-intervall (pH 2-9), i ett lagringsområde på 10–35 ° C och vid vattenaktivitetsnivåer på 0,85 och högre. De trivs också i miljöer med höga salt- och sockerhalter.
Jäst och mögel som orsakar försämring orsakar bitter smak och dålig lukt i livsmedel samt oönskade strukturella defekter och gasbildning. Vissa jäst- och mögeltyper kan utvecklas på livsmedlet och orsaka förgiftning på grund av de giftiga ämnen de utsöndrar.
Jäst och mögel är ett kvalitetskriterium, särskilt för produkter som marknadsförs utomhus, utsätts för utomhusluft före förpackning, som kan vara förorenade av förpackningsmaterialet och som inte genomgår någon värmebehandling annat än tvättning och kylning / frysning.
Medan mögel är mycket hög i produkter som är i kontakt med jorden, såsom kryddor som males utan tvättning, är jäst vanligare i sockerprodukter.
Mögel och jäst söks i livsmedelsprodukter och vi kan få en uppfattning om produktion, affärshygien, personalhygien och arbetsmiljö enligt resultatet.
"Jäst- och mögelräkning" -analys i våra internationellt ackrediterade laboratorier; Vi gör det i mat, foder, vatten och miljöprover.
Relevanta standarder;
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
