Patulin, ett viktigt mykotoxin som produceras av Penicillium-arter, är en vattenlöslig kemikalie som förekommer oftast i bortskämda äpplen eller produkter gjorda av intakta äpplen, såsom äppeljuice, pajer och konserver. Patulin är giftigt för många biologiska system, inklusive bakterier, däggdjurscellkulturer, högre växter och djur, men dess roll för att orsaka sjukdomar hos djur och människor är oklar.
Patulin har en laktonstruktur och har visat sig vara cancerframkallande när det injiceras i möss. Patulin anses vara en risk för folkhälsan på grund av dess potentiella cancerframkallande egenskaper och dess närvaro i kommersiell äppeljuice och andra äppelprodukter. Patulin verkar vara instabilt i spannmål, charkuterier och ost.
Kort sagt, patulin finns i ruttna äpplen och deras produkter. Blåmögel på äpplen orsakas av ett mykotoxin som produceras av ett antal olika svampar, inklusive penicillium. Närvaron av blåmögel är i allmänhet en indikation på förekomsten av patulin i frukten. Svampen infekterar frukt som har skadats eller skadats av till exempel insekter, röta eller hagel. I öppen skål äppelsorter kommer det in i fröet under tidig fruktutveckling och växer långsamt i fruktvävnad. Detta får inte frukten att ruttna, utan fortsätter att producera patulin när den växer. Därför anses förekomsten av patulin vara oönskad när det gäller livsmedelskvalitet och livsmedelssäkerhet. Blåmögel är ett viktigt livsmedelssäkerhetsproblem i äpple- och äppelprodukter, förutom att det påverkar visuellt utseende, kvalitet och säljbarhet.
En del av de insamlade äpplena bearbetas för juice, cider, puré och andra produkter. Om kontaminerade äpplen används för att göra juice, kan patulin föras in i slutprodukten. Pastörisering dödar vanligtvis svampen, men tar inte bort patulinet om det finns.
För närvarande finns det ingen fastställd gränsvärde för patulin, men halten bör hållas så låg som möjligt. Tillverkaren ansvarar för att deras produkter är säkra och lämpliga för mänsklig konsumtion.
Penicillium är vanligt i fruktträdgården och förpackningsområdet. Många av de metoder som används för att kontrollera fruktträdgårdar, sjukdomar under skörd och efter skörd hjälper till att kontrollera direkt infektion av äpplen.
Vår organisation tillhandahåller även patulinbestämningstjänster med sin utbildade och sakkunniga personal och avancerad teknisk utrustning, bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier som den tillhandahåller för företag inom olika sektorer.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
