Bestämning av transfettsyraisomerer

Med bildandet av transfettsyror framträder en hård molekyl med olika fysikaliska egenskaper med högre smältpunkt och termodynamisk stabilitet. Transfettsyror bildas av mjölk härledda fetter genom hydrering.  

Margariner och shorts framställs mestadels från vegetabiliska oljor som erhållits genom partiella hydreringsmetoder. Margariner innehåller mer transfett än shorts och bakverk. Medan dessa föreningar ökar mängden LDL-kolesterol som mättade fettsyror, ökar de risken för hjärtsjukdom genom att sänka mängden HDL-kolesterol.

Under hydrering bildas transisomerer av omättade fettsyror. Transisomerer i oljor erhållna genom partiell hydrering har blivit en del av dagens mänskliga diet. Effekterna av mättade och transfettsyror på människors hälsa och näring är kontroversiella frågor.

Den isomer som är specifik för organiska föreningar är kort sagt "föreningar med samma slutna formel som har olika molekylära strukturer i plan eller tredimensionell dimension". I fettsyror finns också alla isomera former som orsakar fysikaliska och kemiska egenskaper. De viktiga isomertyper som bestäms i omättade fettsyror kan delas in i två grupper som lokal (position) och rymd (geometrisk).

Dess geometriska isomer formas av konfigurationen av väteatomer bundna till kolatomer i slutet av dubbelbindningar; Två isomerer bildas, cis och trans. Om väteatomerna är på samma sida av kolkedjan, visas cis- och transisomerer i motsatta riktningar (figur 1). Positionsisomerism är förskjutning av dubbelbindningar i molekylen.

Ur ett kemiskt perspektiv är transfetter inte naturliga oljor. Det är en helt syntetisk oljetyp. Kortfattad; Transfetter är fetter som erhålls genom att behandla vegetabiliska oljor med väte.

Mest transfett används i färdigförpackade produkter, platser som producerar massmåltider och konditorier. Eftersom transfetter inte är naturliga och skadliga för hälsan bör de inte konsumeras.

Relevanta standarder;

• TS EN ISO 12966-4 Djur- och vegetabiliska fetter och oljor - Gaskromatografi av metylestrar av fettsyror - Del 4: Bestämning med kapillärgaskromatografi
• TGK 2014/53 Turkish Food Codex Olive Oil and Olive Oil Analys Methods Communiqué

I våra laboratorier med internationell ackreditering utförs "Bestämning av transfettsyraisomerer" på vegetabiliska fetter och oljor i enlighet med gällande lagliga regler och standarder.