Las aflatoxinas se encuentran en diversos alimentos y alimentos para animales. La contaminación de los alimentos con la toxina aflatoxina es de particular importancia en la actualidad. Diversos estudios muestran liberación diferencial de aflatoxina M1 en la leche animal. Por ello, constantemente se investiga la importancia de esta toxina y su papel en la salud.
Las aflatoxinas atacan el hígado, el sistema inmunológico, los riñones y otros órganos del cuerpo. La aflatoxina B1 es el carcinógeno más potente y natural que se conoce. El metabolismo de las aflatoxinas varía entre especies.
Las aflatoxinas son reconocidas mundialmente como las micotoxinas más importantes en los alimentos y alimentos para animales debido a su hepatotoxicidad y carcinogenicidad. Las aflatoxinas son metabolitos fúngicos que se encuentran en piensos y alimentos. Cuando los rumiantes comen alimentos que contienen aflatoxina B1, esta toxina se metaboliza y la aflatoxina M1 pasa a la leche. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer ha clasificado la aflatoxina B1 y la aflatoxina M1 como carcinógenos humanos. En los últimos años, se ha realizado una gran cantidad de investigación sobre la exposición a toxinas y las células cancerosas. Estos estudios revelaron que la aflatoxina M1, una toxina de gran preocupación, se forma en la leche de los mamíferos alimentados con alimentos contaminados. Se ha determinado que el transporte de aflatoxina B1 como aflatoxina M1 en la leche de vacas lecheras oscila entre el 0,3 % y el 6,2 %. Como resultado, la aflatoxina M1 es la única micotoxina para la que se establecen límites máximos de residuos en la leche.
A pesar de tantos estudios realizados en los últimos años, no se ha completado una evaluación completa del riesgo para la salud humana. Se necesitan más estudios para determinar los efectos en la salud humana, especialmente en los niños, que son más susceptibles a la intoxicación por razones biológicas y de exposición.
Generalmente, la aflatoxina M1 se considera un subproducto de la aflatoxina B1. Las principales fuentes de aflatoxinas en los piensos son el cacahuete, la harina de semillas oleaginosas, el maíz y la harina de semilla de algodón. La aflatoxina M1 se encuentra en la leche, incluida la leche materna. En vacas, ovejas, cabras y búfalas que consumen piensos contaminados con aflatoxina B1, la aflatoxina M1 se forma como resultado de procesos metabólicos y se excreta en la leche . Los seres humanos se exponen a estas toxinas al consumir leche y otros alimentos contaminados.
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