Las bacterias coliformes se definen como bacterias gramnegativas, anaerobias facultativas, no formadoras de esporas y con forma de bacilo. Estas bacterias indican el estado higiénico de los alimentos y el agua. En microbiología alimentaria, las bacterias coliformes pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae incluyen Escherichia coli , Enterobacter aerogenes , Enterobacter cloacae , Citrobacter freundii y Klebsiella pneumoniae .
Las bacterias coliformes deben estar ausentes en los alimentos y el agua. La presencia de E. coli , en particular , indica contaminación de las fuentes de agua con aguas residuales. Estas bacterias, que representan una amenaza para la salud humana, se monitorean no solo en alimentos y agua, sino también en cosméticos, detergentes y productos de limpieza similares.
El recuento de bacterias coliformes se realiza mediante el método del Número más probable (EMS), ya que el número de bacterias es demasiado bajo para ser contado por formación de colonias. En consonancia con el resultado obtenido, podemos aprender sobre la producción de alimentos o agua, higiene empresarial, higiene del personal y entorno laboral.
Estándares relevantes;
Nuestros laboratorios con acreditación internacional realizan el análisis de Conteo de Bacterias Coliformes; en alimentos, piensos, agua, agua de piscinas y muestras ambientales.
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