Las enterotoxinas estafilocócicas son un grupo heterogéneo de proteínas simples y solubles en agua. Los estafilococos enterotoxigénicos crecen en los alimentos, produciendo enterotoxinas que afectan el sistema digestivo y causan intoxicación alimentaria estafilocócica. Los estafilococos desempeñan un papel importante en la intoxicación alimentaria, y la especie estafilocócica productora de enterotoxinas más importante es Staphylococcus aureus.
Los estafilococos son patógenos que amenazan la salud humana. Por lo general, se depositan en la piel y las membranas mucosas de la boca y la nariz, la piel de las manos y los pies, las raíces del cabello como el cabello y el bigote y el canal auditivo. Causan serios problemas cuando la resistencia del cuerpo disminuye, cuando aumenta la cantidad de bacterias en el cuerpo o cuando se forman enterotoxinas.
Las enterotoxinas estafilocócicas, al ser termoestables, no se destruyen a temperaturas de pasteurización. Staphylococcus aureus es una causa importante de mastitis, especialmente en vacas lecheras. La leche de vacas con mastitis, o la contaminación de la leche de vacas sanas con leche contaminada, representa un riesgo para la salud humana. El consumo de alimentos que contienen al menos 100 ng de enterotoxina por cada 100 gramos puede provocar intoxicación alimentaria estafilocócica.
Las personas que trabajan en la industria alimentaria, en particular, pueden encontrar la bacteria Staphylococcus aureus en la nariz o en las manos. Esto puede provocar casos de intoxicación alimentaria debido a la falta de atención a la higiene y la salud entre quienes trabajan en el proceso de producción de alimentos.
Los estefilococos se buscan en los productos alimenticios y podemos tener una idea sobre la producción, la higiene empresarial, la higiene del personal y el entorno laboral según el resultado.
Estándares relevantes;
Análisis "Staphylococcal Enterotoxin Search" en nuestros laboratorios acreditados internacionalmente; lo hacemos en la comida.
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