Determinación de Fumonisina (B1+B2)

Las fumonisinas (B1, B2, B3 y B4) son un grupo de micotoxinas producidas por el hongo fusarium. Las micotoxinas son toxinas producidas por ciertos mohos (hongos) que ocurren naturalmente y se encuentran en los alimentos. El moho prospera en una variedad de productos alimenticios, incluidos los cereales, las frutas secas, las especias, las manzanas y los granos de café, a menudo en condiciones cálidas y húmedas. Las micotoxinas causan varios problemas de salud adversos en los seres humanos y representan una grave amenaza para la salud de los animales de granja. Los efectos adversos para la salud van desde el envenenamiento agudo hasta la inmunodeficiencia y el cáncer. Se publican estándares internacionales y regulaciones legales y se desarrollan métodos de prueba para limitar la exposición a las micotoxinas que se originan en ciertos alimentos.

Por ejemplo, en laboratorios avanzados, las fumonisinas B1 y B2 se determinan simultáneamente en diferentes variedades de maíz mediante distribución de fase sólida de matriz y cromatografía líquida - método de espectrometría de masas. Durante la prueba, la muestra se extrae con una mezcla de acetonitrilo-metanol-agua, el extracto se filtra, se diluye con solución salina tamponada con fosfato y se aplica a una columna de inmunoafinidad. La fumonisina B1+B2 se elimina con metanol y se determina directamente mediante cromatografía líquida de fase inversa con detección por espectrometría de masas utilizando dos trazados iónicos característicos en cada caso. Se añade una mezcla de fumonisina B200+B500 a las muestras de maíz a un total de 1 y 2 ng/g, respectivamente. Las fumonisinas B1 y B2 se recuperan de esta manera. Este método también se aplica a productos de maíz procesados ​​como chips de maíz, cereales y palomitas de maíz.

Las fumonisinas son lo suficientemente estables para sobrevivir a procesos como la molienda húmeda y seca, así como la cocción por extrusión. Por lo tanto, aunque en niveles más bajos que el maíz crudo, la harina de maíz se encuentra comúnmente en productos terminados como bocadillos y cereales para el desayuno. Por lo tanto, se presta especial atención a la optimización de las condiciones de extracción en los métodos que se utilizarán para analizar el producto de maíz tratado térmicamente.

Recientemente, en los países de la Unión Europea se han establecido límites básicos para los niveles de fumonisina en el maíz y los alimentos a base de maíz, específicamente para la fumonisina B1 y la fumonisina B2 total.

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