Agua en la comida; Existe en formas como agua móvil, libre y unida. No existe un parámetro único que se utilice como una forma confiable de determinar el punto crítico en el producto estable o que se considere un parámetro confiable para predecir el deterioro. Sin embargo, la actividad del agua se acepta como un parámetro muy útil para estos procesos.
Generalmente actividad de agua; Está más estrechamente relacionado con las propiedades químicas, físicas y biológicas de los alimentos que con su contenido de humedad. La actividad del agua en los alimentos afecta los cambios de color, textura y estabilidad.
Hay una cierta cantidad de agua en todos los alimentos. La mayoría de los cambios químicos y biológicos en los alimentos se deben al alto contenido de agua. Especialmente antes o después de procesar los alimentos, la cuestión que debe tenerse en cuenta en etapas como el almacenamiento y el transporte es la actividad del agua.
El contenido de humedad de la comida; Afecta significativamente la textura de los alimentos, la estabilidad de almacenamiento y el crecimiento microbiano. Es un parámetro utilizado en el control de la actividad del agua, el crecimiento microbiano y las reacciones de varios productos químicos. El pardeamiento enzimático y el pardeamiento no enzimático, las reacciones químicas y la oxidación de ácidos grasos se agregan a partir de la actividad del agua. Además, el conocimiento de la actividad del agua es un factor útil para determinar las condiciones de secado y la energía que se necesita antes del almacenamiento.
Los alimentos con el mismo contenido de agua pueden mostrar diferentes concentraciones. Por lo tanto, el deterioro y las pérdidas de calidad que sufren durante el almacenamiento se pueden expresar mejor con la actividad del agua. Muestra cómo el agua de los alimentos se adhiere a la estructura, el estado y grado de uso para actividades microbiológicas con algunas reacciones químicas y enzimáticas.
En nuestros laboratorios acreditados internacionalmente, la "Determinación de la actividad del agua" se lleva a cabo en productos alimenticios de acuerdo con las regulaciones y normas legales pertinentes.
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