Los ácidos grasos libres se producen por hidrólisis de aceites y grasas. El nivel de ácidos grasos libres depende del tiempo, la temperatura y el contenido de humedad. Porque los aceites y grasas están expuestos a diversos procesos como almacenamiento, procesamiento, calentamiento o fritura.
Dado que el ácido graso libre es menos estable que el aceite neutro, es más propenso a la oxidación y al moho. Por tanto, la cantidad de ácidos grasos libres es una característica esencial asociada a la calidad y valor comercial de los aceites y grasas.
En laboratorios avanzados, se aplican varios métodos estándar para evaluar la cantidad de ácidos grasos libres. Generalmente, estos métodos utilizan fenolftaleína como indicador de punto final de aceites o grasas, y se realiza una titulación, que debe disolverse en etanol neutralizado en caliente o en etanol y éter dietílico.
Sin embargo, estos métodos tienen algunas desventajas. Por ejemplo, los procesos de prueba son engorrosos y requieren grandes cantidades de productos químicos y disolventes. Los productos químicos también causan problemas ambientales. Sin embargo, el método de titulación todavía se utiliza en la industria del aceite comestible para determinar la cantidad de ácidos grasos libres.
En las pruebas y análisis que se realizan en nuestra institución, que cuenta con una amplia gama de equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y aplica los más modernos métodos, se cumplen las normas y normativas legales nacionales e internacionales vigentes. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también existen servicios para la determinación de la cantidad de ácidos grasos libres.
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