La presencia de 3- y 2-monocloropropanodiol (MCPD) y sus ésteres de ácidos grasos y ésteres de ácidos grasos glicidílicos en los alimentos representa un riesgo para la salud humana.
Los ésteres glicidílicos son compuestos que se forman típicamente al refinar aceites vegetales a altas temperaturas, alrededor de 200 °C. Se encuentran en margarinas y aceites vegetales, pero también en cantidades más bajas en pan, galletas e ingredientes alimenticios a base de malta.
El 2- y 3-monocloropropano-1,2-diol (2- y 3-MCPD) son contaminantes del procesamiento de alimentos. El 2-MCPD, el 3-MCPD y los ésteres glicidílicos son contaminantes que se forman a partir de ingredientes alimentarios naturales cuando se aplica calor durante el proceso de fabricación.
Los fabricantes obtienen aceites comestibles, incluyendo aceites vegetales y aceites de pescado, de diversos productos, como frutas, semillas, frutos secos y pescado. El refinado de aceites comestibles a temperaturas de aproximadamente 200 °C o superiores puede producir ésteres de 3-MCPD y ésteres de glicidilo. Los niveles más altos de 3-MCPD y 2-MCPD y ésteres de glicidilo se detectaron en el aceite de palma. Sin embargo, la mayoría de los aceites vegetales contienen cantidades significativas de estos compuestos.
La exposición a 3-MCPDE y ésteres glicidílicos puede ocurrir a través del consumo de aceites refinados y diversos productos alimenticios que los contienen, como fórmulas infantiles, suplementos dietéticos, papas fritas y productos horneados. Algunos estudios recientes sugieren que también pueden encontrarse en suplementos alimenticios que contienen aceite de pescado, algas o krill.
Estos contaminantes se presentan junto con los aromatizantes, cruciales para la calidad y el sabor de los alimentos, o se forman durante el proceso de refinación de las materias primas alimentarias. En la práctica, es difícil evitar estos compuestos y, al mismo tiempo, satisfacer las expectativas del consumidor y garantizar la calidad y la seguridad del producto.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) ha evaluado los riesgos potenciales del 3-MCPD y los ésteres de glicidilo y ha llegado a la conclusión de que los ésteres de glicidilo suponen un riesgo para la salud pública porque son genotóxicos y cancerígenos, lo que significa que pueden dañar el ADN y causar cáncer.
El Reglamento (UE) 2023/915 especifica los niveles máximos de 3-MCPD, ésteres de 3-MCPD y ésteres de glicidilo en los productos alimenticios, incluidos :
Esta legislación incluye los reglamentos (UE) 2018/290 y (UE) 2020/1322, que abordan los niveles máximos de 3-MCPD, ésteres de ácidos grasos de 3-MCPD y ésteres de ácidos grasos de glicidilo en determinados alimentos.
En nuestros laboratorios avanzados, ofrecemos servicios analíticos integrales para monitorizar la presencia de MCPD libre, esterificado y éster glicidílico en alimentos mediante GC-MS/MS. Estos servicios generalmente incluyen:
Además, se realizan pruebas para la determinación de ésteres de 2 y 3-MCPD y ésteres de glicidilo en fórmulas infantiles y matrices de fórmulas infantiles, de acuerdo con requisitos y límites específicos.
El MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol) es un compuesto químico presente en aceites vegetales refinados, en particular en aquellos con altos niveles de compuestos clorados. Se presenta en dos formas básicas:
Este compuesto está clasificado como posiblemente cancerígeno para los humanos por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer. Se encuentra comúnmente en: aceite de palma refinado, alimentos procesados que contienen aceites refinados y algunos alimentos para bebés.
Los ésteres de glicidilo son un grupo de ésteres de ácidos grasos de glicidol que se forman durante el procesamiento de aceites a alta temperatura. El glicidol, el principal compuesto de los ésteres de glicidilo, se considera un probable carcinógeno humano. Al ingerirse, los ésteres de glicidilo pueden liberar glicidol en el organismo. Se encuentran comúnmente en aceites vegetales refinados, en particular en el aceite de palma.
Estos compuestos están atrayendo la atención de agencias de seguridad alimentaria como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) debido a su potencial para dañar los riñones, afectar la fertilidad masculina y aumentar el riesgo de cáncer. En consecuencia, algunos países, especialmente en Europa, han impuesto límites a los niveles aceptables de MCPD y ésteres de glicidilo en alimentos y aceites.
El MCPD se clasifica principalmente como tóxico y cancerígeno, lo que supone un riesgo de daño renal, infertilidad y cáncer, mientras que los ésteres de glicidilo se clasifican como carcinógenos genotóxicos, lo que supone un riesgo de daño al ADN y cáncer. Si bien los niveles reales en los alimentos son generalmente bajos, la exposición acumulada y a largo plazo es preocupante, especialmente para grupos vulnerables como bebés y niños pequeños.
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