La norma “NSF/ANSI 51 Food Equipment Materials”, desarrollada conjuntamente por la National Sanitation Foundation (NSF) y el American National Standards Institute (ANSI), establece requisitos mínimos de salud pública y saneamiento para los materiales utilizados en la construcción de equipos comerciales de alimentos.
Los requisitos de esta norma tienen como objetivo garantizar que la composición y el acabado de la superficie de los materiales de los equipos alimentarios sean tales que un material no estropee los alimentos ni dificulte la limpieza y desinfección del equipo alimentario.
Esta norma cubre los requisitos para materiales y recubrimientos utilizados en la fabricación de equipos alimentarios, por ejemplo, parrillas, dispensadores de bebidas, tablas de cortar, recipientes para caldo. Esta norma también se aplica a componentes como tuberías, sellos, juntas, válvulas y otros elementos diseñados para una variedad de aplicaciones de equipos alimentarios.
Estos componentes deben cumplir con los requisitos de diseño y construcción relevantes de esta norma aplicable al tipo de equipo alimentario en el que se utiliza el componente.
Los requisitos de la cláusula cuarta de esta norma también podrán aplicarse de forma individual para determinar si un material es adecuado para su uso en una zona alimentaria basándose únicamente en su formulación. Otros requisitos relevantes de esta norma, incluida la facilidad de limpieza y la resistencia a la corrosión, se aplican al producto terminado en el que se utiliza el material. Se podrán utilizar materiales distintos de los específicamente mencionados en esta norma, siempre que dichos materiales cumplan con los requisitos mínimos aquí descritos.
Los métodos de prueba definidos en la norma NSF/ANSI 51 incluyen:
o Método I (para recubrimientos orgánicos utilizados en superficies de contacto directo con alimentos en zonas de alimentos)
o Método II (Para recubrimientos orgánicos utilizados en zonas de salpicaduras y en superficies que no entran en contacto directo con los alimentos en la zona de alimentos)
o Método III (para recubrimientos orgánicos utilizados en vehículos de servicio y exhibición)
o Método I (para recubrimientos orgánicos utilizados en contacto directo con alimentos y superficies de contacto no directo con alimentos en zonas de alimentos)
o Método II (para recubrimientos orgánicos utilizados en zonas de salpicaduras, vehículos de servicio y exhibición, y ciertas superficies interiores de maquinaria)
o Método III (para ciertos vidrios y revestimientos similares utilizados en superficies de zonas de salpicaduras)
o Método IV (Contacto directo con alimentos en la zona de alimentos y equipo de exhibición y servicio de la zona de alimentos)
o Método I (Para recubrimientos orgánicos utilizados en la zona de alimentos - Superficies de contacto directo con alimentos)
o Método II (para recubrimientos orgánicos utilizados en artículos de servicio y exhibición)
Los grados de acero 316 y 304 son dos tipos de acero comunes y confiables que se utilizan en equipos de procesamiento de alimentos, razón por la cual a menudo se los denomina aceros inoxidables de calidad alimentaria. La principal diferencia entre estos dos tipos de acero es que el acero inoxidable 316 contiene entre dos y tres por ciento de molibdeno. La presencia de molibdeno hace que el acero inoxidable de grado 316 sea ligeramente más resistente a los cloruros, lo que significa que es perfecto para procesar alimentos salados. Tanto el acero inoxidable 304 como el 316 son extremadamente resistentes y fáciles de fabricar.
Brevemente, la norma NSF/ANSI 51 establece requisitos mínimos de salud pública y saneamiento para los materiales utilizados en la construcción de equipos alimentarios comerciales. Esta norma se aplica a los materiales y acabados utilizados para parrillas, dispensadores de bebidas, tablas de cortar, recipientes para caldo y equipos similares. Esta norma establece límites para ciertos tipos de materiales, incluidos el acero inoxidable, las aleaciones de aluminio, las aleaciones forjadas, las aleaciones de fundición, el cobre y las aleaciones de cobre, el vidrio y los materiales similares al vidrio, y la madera. También determina la capacidad de limpieza, la resistencia a la corrosión, la resistencia al impacto, la resistencia a la abrasión, la resistencia al calor y las propiedades de adhesión del recubrimiento y los métodos de prueba para los materiales de producción de equipos alimentarios.
Entre los numerosos estudios de prueba, medición, análisis y evaluación que brinda a empresas de diversos sectores, nuestra organización también brinda servicios de prueba definidos en la norma "NSF/ANSI 51 Food equipo materiales", con un personal capacitado y experto y equipos tecnológicos avanzados.
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