Bacillus cereus es, por definición, un tipo de bacteria gram-positiva, aeróbica facultativa, formadora de esporas y móvil. Bacillus cereus produce dos tipos de esporas en forma de enterotoxina sensible al calor y toxina emética resistente al calor. Esto causa dos tipos diferentes de intoxicación causada por toxinas.
Bacillus cereus es una bacteria que pertenece a la familia Bacillaceceae y se encuentra ampliamente en el suelo y la vegetación. Es de origen suelo. Se transmite por el polvo, el suelo y el agua. Dado que se origina en el suelo, puede contaminar fácilmente los productos del campo y del jardín y se puede encontrar en la carne y los productos lácteos debido a sus esporas.
Bacillus cereus crece fácilmente a temperatura ambiente, condiciones promedio de 30 C y pH 7, y sus esporas pueden multiplicarse fácilmente.
La intoxicación alimentaria se observa con la ingesta de grandes cantidades de Bacillus cereus (> 106 / g). Estas intoxicaciones generalmente ocurren en alimentos que no se enfrían lo suficiente.
Para prevenir la contaminación de Bacillus cereus a través de alimentos y agua, se deben tomar medidas como no usar fertilizantes, asegurar que el ambiente y el aire en los establecimientos de alimentos estén limpios y secos, y desinfectar el agua utilizada. Si se produce el entorno necesario, Bacillus cereus puede multiplicarse fácilmente y causar intoxicación alimentaria.
Aunque es muy común en la leche, la intoxicación por B. cereus en los productos lácteos no se ve mucho, especialmente por su sabor y olor. Sin embargo, si pasa desapercibido en productos como el arroz, otros cereales, las especias, la carne y el pollo, puede provocar fácilmente una intoxicación.
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