Son compuestos a base de triglicéridos formados por grasas y aceites, glicerol y ácidos grasos. Las grasas son una fuente de energía que proporciona la mayor cantidad de energía por unidad de peso requerida para que todos los organismos vivos sobrevivan.
Las propiedades físicas y químicas de los aceites están determinadas por la proporción y composición de los ácidos grasos que contienen. Los ácidos grasos son una cadena de hidrocarburo lineal con un grupo carboxilo en su estructura. Propiedades que distinguen los ácidos grasos; El número de carbonos en la cadena de hidrocarburos, si hay dobles enlaces entre los átomos de carbono y el número y ubicación de los dobles enlaces encontrados.
Los ácidos grasos generalmente se dividen en ácidos grasos saturados e insaturados. Las grasas que constan de un enlace doble simple y tienen kaats a temperatura ambiente son ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos que contienen más de un doble enlace se denominan ácidos grasos insaturados.
Factores que afectan la calidad del aceite; Los valores de alimentación, tecnología y procesamiento son la distribución y posición de los ácidos grasos en el aceite. La composición de los ácidos grasos no es estable. Generalmente; Los factores morfológicos, fisiológicos y genéticos afectan la composición de los ácidos grasos.
Composición de ácidos grasos de los aceites en el Comunicado del Codex Alimentario de Turquía sobre Aceites con el Nombre de Planta (Comunicado No: 2012/29) emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería y el Comunicado del Codex Alimentario de Turquía sobre el Aceite de Oliva y los Métodos de Análisis del Aceite de Oliva (Comunicado No: 2014/53), La composición de ácidos grasos se da sobre la base del porcentaje de ácidos grasos totales.
En nuestros laboratorios acreditados internacionalmente, "Determinación de la composición de ácidos grasos" y "ésteres metílicos, ésteres etílicos que incluyen ácido erúcico, total de ácidos grasos saturados, total de ácidos grasos insaturados, total de ácidos grasos monoinsaturados, total de ácidos grasos poliinsaturados, total de ácidos grasos trans" Se realiza sobre grasas y aceites vegetales.
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