Con la formación de ácidos grasos trans, surge una molécula dura con diferentes propiedades físicas con mayor punto de fusión y estabilidad termodinámica. Los ácidos grasos trans se forman a partir de grasas derivadas de la leche por hidrogenación.
Las margarinas y los pantalones cortos se producen principalmente a partir de aceites vegetales obtenidos por métodos de hidrogenación parcial. Las margarinas contienen más grasas trans que los pantalones cortos y los productos horneados. Si bien estos compuestos aumentan la cantidad de colesterol LDL como los ácidos grasos saturados, aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca al reducir la cantidad de colesterol HDL.
Durante la hidrogenación, se forman isómeros trans de ácidos grasos insaturados. Los isómeros trans en aceites obtenidos por hidrogenación parcial se han incluido en la dieta humana actual. Los efectos de los ácidos grasos saturados y trans en la salud y la nutrición humanas son temas controvertidos.
El isómero específico de los compuestos orgánicos es, brevemente, "los compuestos con la misma fórmula cerrada tienen diferentes estructuras moleculares en el plano o triple dimensión". En los ácidos grasos también están presentes todas las formas isoméricas que provocan propiedades físicas y químicas. Los tipos de isómeros importantes determinados en los ácidos grasos insaturados se pueden examinar en dos grupos, local (posición) y espacial (geométrico).
Su isómero geométrico se forma según la configuración de los átomos de hidrógeno unidos a los átomos de carbono al final de los dobles enlaces; Se forman dos isómeros, cis y trans. Si los átomos de hidrógeno están en el mismo lado de la cadena de carbono, los isómeros cis y trans aparecen en direcciones opuestas (Figura 1). La isomería de posición es el desplazamiento de dobles enlaces dentro de la molécula.
Desde una perspectiva química, las grasas trans no son aceites naturales. Es un tipo de aceite completamente sintético. Brevemente; Las grasas trans son grasas que se obtienen mediante el tratamiento de aceites vegetales con hidrógeno.
La mayoría de las grasas trans se utilizan en productos envasados, lugares que producen comidas masivas y pastelerías. Dado que las grasas trans no son naturales y nocivas para la salud, no deben consumirse.
Estándares relevantes;
En nuestros laboratorios con acreditación internacional, la "Determinación de Isómeros de Ácidos Grasos Trans" se lleva a cabo en grasas y aceites vegetales de acuerdo con las normas y estándares legales pertinentes.
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