La norma ISO 8156, publicada por la Organización Internacional de Normalización (ISO), describe el método de determinación del índice de insolubilidad como una herramienta para evaluar la solubilidad de la leche entera instantánea o no en polvo, la leche en polvo parcialmente descremada y la leche en polvo descremada.
Este método también se puede aplicar al suero de leche deshidratado, al suero de mantequilla deshidratado y a los alimentos infantiles a base de leche deshidratada, así como a cualquier producto deshidratado en el que la grasa láctea se reemplace por otra grasa o se seque en un cilindro en lugar de un atomizador.
A los efectos de esta norma, el índice de insolubilidad es el volumen, en mililitros, del residuo (residuo insoluble) obtenido cuando se reconstituye una leche en polvo o un producto lácteo en polvo y la leche o producto lácteo reconstituido se centrifuga en las condiciones especificadas en esta estándar.
Durante la prueba, se agrega agua a 24 grados o 50 grados, si corresponde, a una sección de prueba reconstruida utilizando un mezclador especial. Después de un cierto tiempo de espera, se centrifuga un determinado volumen de leche reconstituida o producto lácteo en un tubo graduado. Se elimina el líquido del precipitado y se redistribuye el sedimento después de añadir agua a la misma temperatura que la utilizada para la dilución. La mezcla se centrifuga y se registra el volumen resultante de residuo (residuo insoluble). Para esta prueba solo se usa agua destilada, agua desmineralizada o al menos agua de pureza equivalente.
En términos generales, el índice de insolubilidad es una medida de la capacidad de un polvo para disolverse en agua. Se define como el volumen de sedimento en ml después de la centrifugación. Este método se usa normalmente para leche descremada, leche entera y suero de leche dulce en polvo, pero también se aplica a otros productos lácteos deshidratados solubles.
De hecho, existen varios métodos gravimétricos bastante detallados para determinar la solubilidad de la leche en polvo. Sin embargo, para fines de rutina, incluida la calificación, el procedimiento más utilizado es el método del índice de resolución.
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