La listeriosis es una enfermedad causada por alimentos producidos en condiciones insalubres e inadecuadas. El género Listeria incluye seis especies: L. monocytogenes, L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. welshimeri y L. grayi . De estas, solo Listeria monocytogenes es patógena para los humanos.
Las especies del género Listeria son muy comunes en la naturaleza. Se pueden encontrar y proliferar en el suelo, el agua, la leche, la carne roja y blanca, y en los tejidos foliares de algunas hortalizas de hoja verde.
Listeria monocytogenes, en particular , es uno de los patógenos transmitidos por los alimentos más importantes que causan enfermedades en humanos y animales. Listeria monocytogenes tiene la capacidad de crecer y multiplicarse a temperaturas de refrigeración, lo que representa un problema significativo, especialmente en alimentos listos para el consumo. Si bien puede multiplicarse a temperaturas de refrigeración, se sabe que sobrevive durante varios meses en ambientes húmedos y hasta dos años en ambientes salinos y secos.
Se aplica una política de tolerancia cero a la detección de L. monocytogenes en alimentos . Se realiza una prueba de presencia/ausencia en una muestra de 25 g. En consecuencia, los criterios de L. monocytogenes establecidos por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria abarcan principalmente los alimentos listos para el consumo, y las condiciones pertinentes son las siguientes:
1. Los alimentos para bebés y los alimentos listos para el consumo destinados a fines médicos especiales no deben contener L. monocytogenes en 25 g de alimento.
2. Otros alimentos listos para el consumo que se encuentran en el mercado no deben contener más de 100 ufc/g de L. monocytogenes durante toda su vida útil.
3. Los productos que son susceptibles al crecimiento bacteriano cuando se dejan en el área de producción no deben contener L. monocytogenes por cada 25 g.
Estándares relevantes;
EUROLABListeria spp. en sus laboratorios acreditados internacionalmente. Análisis de búsqueda; Se lleva a cabo en muestras de alimentos, piensos y ambientales.
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