Clostridium Perfringens es una bacteria anaeróbica, grampositiva y formadora de esporas en forma de bastoncillo. Se lo conoce como 'Clostridium reductor de sulfato' en la industria alimentaria. Cl. Perfingens tiene la capacidad de fermentar muchos carbohidratos mientras que al mismo tiempo reduce el nitrato y causa fermentación gaseosa en la leche.
Cl. Perfingens causa una enfermedad llamada intoxicación alimentaria por perfingencia. Intoxicación alimentaria por Perfingens con otros S. Aureus y Cl. Se diferencia del botulínico por la toxina que secreta. Esta enfermedad pierde su efecto en poco tiempo sin necesidad de intervención médica. Por esta razón, se le ha llamado con nombres como intoxicación, enfermedades transmitidas por alimentos, intoxicación alimentaria por tipo de infección.
La intoxicación por Perfingens puede ocurrir debido a razones tales como cocción inadecuada, enfriamiento o recalentamiento inadecuados en lugares como lugares de trabajo, escuelas, hospitales, dormitorios, prisiones donde se preparan comidas para un gran número de personas.
Cl. Dado que los perfingens son de naturaleza muy común, el saneamiento debe determinarse completamente para evitar la contaminación. Aparte de eso, el método más sencillo es consumir los alimentos después de cocinarlos sin esperar demasiado.
El recuento de anaerobios reductores de sulfito en los alimentos generalmente se realiza mediante el método del Número más probable (EMS) si el número de bacterias es demasiado bajo para contar con la formación de colonias. Después de plantar en medios adecuados a partir de las diluciones preparadas por el método EMS, se comprueban los resultados de reproducción y se calcula el número. El medio más utilizado es el medio TSC Agar. Según el número esperado, se puede utilizar el método de recuento de vertido o esparcimiento. La formación de color negro indica la presencia de Clostridium reductores de sulfuro.
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