La N-nitrosodimetilamina (NDMA) es una nitrosamina líquida, volátil, inflamable, amarilla y aceitosa con un ligero olor característico que se descompone al exponerse a la luz y emite vapores tóxicos de óxido de nitrógeno cuando se calienta hasta la descomposición. La N-nitrosodimetilamina (NDMA), un compuesto orgánico, es uno de los miembros más simples de una gran clase de N-nitrosaminas. También es altamente hepatotóxico y cancerígeno y tiene un efecto destructivo sobre las células hepáticas.
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La N-nitrosodimetilamina se utiliza principalmente en investigaciones de laboratorio para inducir tumores en animales de experimentación. Esta sustancia se forma durante la cocción de alimentos que contienen nitrito de sodio como conservante, especialmente carnes y pescados secos. También se encuentra como contaminante en varios vegetales, quesos, bebidas alcohólicas y frutas, y productos de caucho. La exposición a la N-nitrosodimetilamina irrita la piel y los ojos y daña el hígado. Se presume que esta sustancia es cancerígena para los humanos.
La N-nitrosodimetilamina (NDMA) y otros tipos de nitrosaminas se encuentran en el aire, el suelo y el agua al aire libre, en pocas palabras, en pequeñas cantidades. Se forma principalmente por la reacción química de una amina con un agente oxidante, generalmente un nitrito.
El agente nitrosante responsable de la formación de este compuesto orgánico en los alimentos es el anhídrido nitroso, que generalmente se origina a partir de un nitrito en una solución acuosa ácida, como en el estómago. La cerveza, las carnes procesadas como las salchichas y el tocino, el tabaco e incluso el agua contienen pequeñas cantidades de nitrosaminas.
En la industria farmacéutica, las nitrosaminas se identifican como subproductos indeseables de la producción debido a diversas materias primas. La N-nitrosodimetilamina (NDMA) y la N-nitrosodietilamina (NDEA) están clasificadas como probables carcinógenos para los seres humanos según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer.
La industria produce N-nitrosodimetilamina (NDMA) solo en pequeñas cantidades para la investigación. Este compuesto, que no tiene un olor distintivo a temperatura ambiente, también se usa en algunos productos y limpiadores cosméticos y de tocador. La N-nitrosodimetilamina (NDMA) se forma accidentalmente durante varios procesos de fabricación a través de reacciones que involucran otros químicos llamados alquilaminas que se encuentran en el aire, el agua y el suelo. También se encuentra en algunos alimentos y ocurre en el cuerpo.
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