Los alimentos son productos que deben procesarse, almacenarse y transportarse de acuerdo con ciertas reglas. Si no se siguen estas reglas, los alimentos se echan a perder. Hay muchas razones para el deterioro de los alimentos que cualquiera puede presenciar incluso en casa. Los más comunes y conocidos son los mohos y las levaduras.
Por definición, moldes; Son hongos multicelulares que forman micelio, mientras que las levaduras son unicelulares y generalmente no forman micelio. El análisis de levadura y moho en los alimentos se basa en el principio de prevenir el crecimiento de bacterias en los alimentos y de aislar y contar la levadura y el moho.
Algunas levaduras y mohos se utilizan en la producción de alimentos como pan, cerveza, vino y queso, mientras que otros provocan su deterioro. Las levaduras y los mohos pueden crecer fácilmente en un amplio rango de pH (de 2 a 9), a temperaturas de almacenamiento de entre 10 y 35 ° C, y con niveles de actividad de agua de 0,85 o superiores. Además, proliferan en ambientes con altas concentraciones de sal y azúcar.
Las levaduras y los mohos que causan deterioro provocan un sabor amargo y mal olor en los alimentos, así como defectos estructurales indeseables y formación de gases. Algunos tipos de levadura y moho pueden desarrollarse en los alimentos y causar intoxicación debido a las sustancias tóxicas que secretan.
La levadura y el moho son especialmente un criterio de calidad para los productos que se comercializan al aire libre, expuestos al aire libre antes del envasado, que pueden estar contaminados por el material de envasado y no se someten a ningún tratamiento térmico que no sea lavado y enfriamiento / congelación.
Si bien el moho es muy alto en productos que están en contacto con la tierra, como las especias que se muelen sin lavar, la levadura es más común en los productos azucarados.
El moho y las levaduras se buscan en los productos alimenticios y podemos tener una idea de producción, higiene empresarial, higiene del personal y ambiente de trabajo según el resultado.
Análisis de "Recuento de levaduras y mohos" en nuestros laboratorios acreditados internacionalmente; Lo hacemos en muestras de alimentos, piensos, agua y medioambientales.
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