La única especie de Clostridium que reduce el sulfato es Cl. perfingens . Por definición, Cl. perfingens es una bacteria anaeróbica, grampositiva, formadora de esporas y con forma de bacilo. En la industria alimentaria, se la conoce como « Clostridium reductor de sulfato» . Cl. perfingens es capaz de fermentar muchos carbohidratos, además de reducir el nitrato y provocar fermentación gaseosa en la leche.
Clostridium perfingens causa una enfermedad llamada intoxicación alimentaria por Clostridium perfingens . Esta intoxicación se diferencia de otras causadas por Staphylococcus aureus y Clostridium botulinum debido a la toxina que secreta. La enfermedad suele resolverse rápidamente sin necesidad de intervención médica. Por ello, se la conoce como enfermedad transmitida por los alimentos o intoxicación alimentaria infecciosa.
La intoxicación por Perfingens puede ocurrir debido a razones tales como cocción inadecuada, enfriamiento o recalentamiento inadecuados en lugares como lugares de trabajo, escuelas, hospitales, dormitorios, prisiones donde se preparan comidas para un gran número de personas.
Dado que Cl. perfingens es muy común en la naturaleza, es necesario un saneamiento exhaustivo para prevenir la contaminación. Como alternativa, el método más sencillo es consumir los alimentos inmediatamente después de cocinarlos.
El recuento de anaerobios reductores de sulfito en los productos alimenticios generalmente se realiza mediante el método del número más probable (EMS) si el número de bacterias es demasiado bajo para ser contado por formación de colonias. Después de plantar en medios adecuados a partir de las diluciones preparadas por el método EMS, se comprueban los resultados de reproducción y se calcula el número. El medio más utilizado es el medio TSC Agar. Según el número esperado, se puede utilizar el método de recuento de vertido o esparcimiento. La formación de color negro indica la presencia de Clostridium reductores de sulfuro.
Estándares relevantes;
Nuestros laboratorios acreditados internacionalmente realizan el análisis del recuento de bacterias anaerobias reductoras de sulfitos; la comida se da cuenta en la alimentación.
Para obtener una cita, obtener información más detallada o solicitar una evaluación, puede solicitarnos que completemos nuestro formulario y lo contactemos.
