El aspartamo es un edulcorante químico bajo en calorías que se ha utilizado durante años como una forma de reducir la ingesta de azúcar agregada y aún obtener sabor. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar y, por lo tanto, solo debe usarse con moderación. En general, el aspartamo se mezcla con otros edulcorantes o ingredientes alimentarios en alimentos y bebidas preparados.
Químicamente, el aspartamo consta de dos aminoácidos: ácido aspártico y fenilalanina. Cuando se ingiere, el aspartamo se descompone en estos aminoácidos. Además del ácido aspártico y la fenilalanina, la digestión del aspartamo también produce pequeñas cantidades de metanol, un compuesto que se encuentra naturalmente en alimentos como frutas y verduras y sus jugos.
Los edulcorantes en los alimentos son un método conocido para reducir costes. La presencia y los niveles de dichos edulcorantes deben mantenerse de manera adecuada para que el producto sea de alta calidad y mantenga la integridad que esperan los clientes.
Los métodos de análisis aplicados en laboratorios avanzados deben cumplir con los límites reglamentarios máximos de residuos para garantizar que los alimentos sigan siendo seguros para los consumidores y que los productos se sigan produciendo según su diseño. Se establecen límites máximos de residuos para garantizar que se ofrezcan alimentos seguros a los consumidores.
Al igual que el aspartamo, el acesulfamo-K y la sacarina son edulcorantes artificiales que son mucho más dulces que el azúcar pero tienen un valor calórico mucho más bajo. Como resultado, estos edulcorantes se usan ampliamente en productos bajos en calorías. Se utiliza como aditivo alimentario y edulcorante de mesa en bebidas, postres, productos lácteos, gomas de mascar, productos reductores de energía y de control de peso. Si se agrega a un alimento, se debe indicar en la etiqueta el nombre o el número E del edulcorante.
El acesulfamo-K es hasta 200 veces más dulce que el azúcar de mesa, pero el acesulfamo de potasio tiene mala reputación. Este compuesto es un edulcorante sin calorías que se encuentra en productos sin azúcar. Por sí mismo, es un polvo cristalino blanco con un sabor ligeramente amargo.
La sacarina es un edulcorante sin calorías aprobado que es de 200 a 700 veces más dulce que el azúcar. Se utiliza como edulcorante en alimentos procesados bajos en calorías como jugos, dulces, mermeladas, jaleas y galletas.
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