La sucralosa es un edulcorante no calórico que se utiliza para reducir la ingesta de azúcares añadidos de una persona, al mismo tiempo que mejora el sabor. Algunos tipos de edulcorantes de esta categoría, como el aspartamo, se consideran bajos en calorías, mientras que la sucralosa no contiene calorías. Pero en conjunto, todos se consideran generalmente sustitutos del azúcar, edulcorantes de alta intensidad, edulcorantes no nutritivos o edulcorantes bajos en calorías.
Al igual que otros edulcorantes sin calorías, la sucralosa es extremadamente dulce (alrededor de 600 veces más dulce que el azúcar). Por lo tanto, solo se usan pequeñas cantidades de sucralosa para igualar la dulzura que proporciona el azúcar. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) permite el uso de sucralosa como edulcorante de uso general.
La sucralosa es extremadamente estable, por lo que los alimentos y bebidas endulzados con sucralosa se mantienen dulces en una amplia variedad de condiciones. Esto incluye helados y otros alimentos congelados, así como alimentos que deben calentarse a altas temperaturas, como productos horneados y alimentos que requieren esterilización.
La sucralosa se deriva de un proceso que comienza con el azúcar común de mesa (sacarosa), pero la sucralosa no es azúcar. La naturaleza de la sucralosa evita que las enzimas del sistema digestivo, que es una parte natural de su seguridad, la descompongan. La mayor parte (alrededor del 85 por ciento) de la sucralosa consumida no es absorbida por el cuerpo y se excreta sin cambios en las heces. De la pequeña cantidad absorbida (alrededor del 15 por ciento), ninguna se descompone en energía, por lo que la sucralosa no proporciona calorías. Toda la sucralosa absorbida se excreta rápidamente en la orina.
La sucralosa es segura para consumir. Numerosos estudios de seguridad han demostrado que la sucralosa es segura. Al igual que la FDA, las principales organizaciones mundiales de salud como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) han autorizado el uso de sucralosa como edulcorante de uso general. Estas organizaciones concluyeron que la sucralosa también es segura para el consumo de niños. No se espera que el metabolismo de la sucralosa en niños difiera del de los adultos. La sucralosa puede agregar dulzura a los alimentos y bebidas de los niños sin contribuir a las calorías consumidas o al consumo de azúcar agregada. La sucralosa no se puede fermentar como los azúcares, por lo que no aumenta el riesgo de caries dental.
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