Por definición, el esterol es una sustancia esteroide que se encuentra en los tejidos animales y vegetales. Los esteroles están presentes en el contenido de los no saponificantes y debido a que son como huellas dactilares de los aceites, la composición de esteroles de cada tipo de aceite es diferente. Dado que los esteroles son parte del material insaponificable, es necesario separar los esteroles y este proceso utiliza cromatografía en capa fina.
Los esteroles se encuentran en la membrana celular y son responsables de regular la fluidez y función de la célula. Se encuentran diferentes esteroles en diferentes organismos. En animales; colesterol, fitoesteroles y esteroides. De estos esteroles, la principal fuente de fitoesteroles son las nueces, las semillas oleaginosas, las legumbres y las verduras.
Los fitoesteroles reducen el colesterol bueno (LDL) en el cuerpo humano. Por esta razón, hoy en día los esteroles vegetales se utilizan en la lucha contra el colesterol, el esterol más importante que se encuentra en los tejidos animales.
Al determinar el contenido y la composición de esteroles, se determina si se mezclan o no diferentes aceites. Es posible prevenir adulteraciones con este método de análisis.
Estándares relevantes;
En nuestros laboratorios con acreditación internacional, la "Determinación del Contenido y Composición de Esteroles" se lleva a cabo en grasa animal, leche y productos lácteos de acuerdo con las normas y regulaciones legales pertinentes.
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