Penentuan Nombor Diastase

Menurut arahan madu yang diterbitkan di negara-negara Kesatuan Eropah, kriteria komposisi tertentu telah ditentukan untuk madu yang dimaksudkan untuk penggunaan manusia. Antara kriteria ini, aktiviti enzim diastase, atau nombor diastase, menduduki tempat pertama. Kriteria lain ialah kandungan gula, lembapan dan tidak larut air, kekonduksian elektrik, asid bebas dan kandungan hidroksimetilfurfural (HMF). Suruhanjaya Madu Antarabangsa ialah sebuah organisasi yang ditubuhkan untuk mewujudkan piawaian madu dunia dan berusaha untuk membangunkan kaedah analisis madu dan produk lebah lain yang lebih baik dan tepat. Beberapa kaedah analisis yang disahkan dan diselaraskan telah dibangunkan untuk tujuan ini.

Menurut arahan madu, kriteria berikut mesti dipenuhi untuk aktiviti diastase madu yang disediakan untuk penggunaan manusia:

• Secara umum, aktiviti diastase hendaklah sekurang-kurangnya 8.
• Kandungan enzim semula jadi hendaklah rendah.
• Kandungan Hydroxymethylfurfural (HMF) tidak boleh lebih daripada 15 mg/kg dan tidak kurang daripada 3 mg/kg.

Diastase dalam madu menukarkan kanji kepada gula rantai pendek dan aktiviti enzim memberikan petunjuk tentang kemungkinan pemanasan atau keadaan penyimpanan yang buruk. Memanaskan madu merendahkan enzim, jadi nilai terendah dinyatakan dalam arahan madu.

Di AS, aktiviti diastase dikawal terutamanya untuk memastikan nilai diastase yang rendah, kerana kebanyakan bekalan madu digunakan di kedai roti untuk mencampurkannya dengan bahan makanan yang mengandungi kanji. Kiraan diastase yang tinggi boleh menyebabkan tekstur roti yang buruk.

Ujian diastase madu direka untuk menentukan aktiviti diastase dalam madu. Madu dipasarkan selepas menjalani teknik pemprosesan tertentu, seperti rawatan haba. Kandungan hidroksimetilfurfural (HMF), aktiviti diastase dan invertase adalah parameter kawalan kualiti utama untuk menilai pemanasan melampau dan kesegaran. HMF ialah produk penguraian yang terbentuk oleh dehidrasi gula heksosa yang dimangkinkan asid kepada fruktosa dan diastase dengan peningkatan suhu. HMF ialah komponen penting dan penunjuk kesegaran madu, oleh itu, ia digunakan untuk menilai masa penyimpanan dan pemanasan melampau. Aktiviti diastase madu berkaitan dengan keadaan persekitaran.

Aktiviti diastase dikira secara spektrofotometri mengikut Suruhanjaya Madu Antarabangsa menggunakan larutan kanji dan madu terkumpul.

Organisasi kami juga menyediakan perkhidmatan penentuan nombor diastase dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi termaju, antara pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan kajian penilaian yang disediakannya untuk perniagaan dalam pelbagai sektor.