Bilangan ragi dan acuan

Bahan makanan adalah produk yang mesti diproses, disimpan dan diangkut sesuai dengan peraturan tertentu. Sekiranya peraturan ini tidak dipatuhi, kerosakan makanan berlaku. Terdapat banyak sebab kerosakan makanan yang dapat disaksikan oleh sesiapa sahaja walaupun di rumah. Yang paling biasa dan dikenali adalah acuan dan ragi.

Secara definisi, acuan; Mereka adalah kulat multisel yang membentuk miselium, sementara ragi adalah uniselular dan umumnya tidak membentuk miselium. Analisis ragi dan acuan dalam makanan dibuat berdasarkan prinsip mencegah pertumbuhan bakteria dalam makanan dan mengasingkan dan mengira ragi dan acuan.  

Sesetengah yis dan kulat digunakan dalam penghasilan makanan seperti roti, bir, wain dan keju, manakala yang lain menyebabkan kerosakan. Yis dan kulat boleh tumbuh dengan mudah dalam julat pH yang sangat luas (pH 2-9), dalam julat penyimpanan 10–35 ^° C dan pada tahap aktiviti air 0,85 dan ke atas. Ia juga tumbuh subur dalam persekitaran dengan kepekatan garam dan gula yang tinggi.

Ragi dan acuan yang menyebabkan kemerosotan menyebabkan rasa pahit dan bau tidak sedap dalam makanan serta kecacatan struktur dan pembentukan gas yang tidak diingini. Beberapa jenis ragi dan acuan boleh tumbuh pada bahan makanan dan menyebabkan keracunan kerana bahan toksik yang dikeluarkannya.

Ragi dan acuan terutama merupakan kriteria kualiti untuk produk yang dipasarkan di luar rumah, terkena udara terbuka sebelum pembungkusan, yang mungkin tercemar oleh bahan pembungkusan, dan tidak menjalani rawatan haba selain mencuci dan menyejukkan / membeku.  

Walaupun acuan sangat tinggi pada produk yang bersentuhan dengan tanah seperti rempah-rempah yang digiling tanpa mencuci, ragi lebih biasa pada produk bergula.

Acuan dan ragi dicari dalam produk makanan dan kita dapat mempunyai idea mengenai pengeluaran, kebersihan perniagaan, kebersihan kakitangan dan persekitaran kerja sesuai dengan hasilnya.  

Analisis "Jumlah Ragi dan Cetakan" di makmal kami yang diiktiraf antarabangsa; Kami melakukannya dalam sampel makanan, makanan, air dan persekitaran.

Piawaian yang berkaitan;

• Plat Kacang Ragi dan Mould Petrifilm 3M AFNOR 3M 01 / 13-07 / 14
• ISO 21527-1 Mikrobiologi makanan dan makanan haiwan - Kaedah mendatar untuk kiraan ragi dan acuan - Bahagian 1: Teknik kiraan koloni untuk produk dengan aktiviti air lebih besar daripada 0,95
• ISO 21527-2 Mikrobiologi makanan dan makanan haiwan - Kaedah mendatar untuk menghitung ragi dan acuan - Bahagian 2: Teknik pengiraan koloni untuk produk dengan aktiviti air kurang dari atau sama dengan 0,95