Kiraan Mikroorganisma Khusus

Komuniti Produk Susu Fermentasi Makanan Turki Codex mengatur prinsip yang mesti dipatuhi untuk memastikan bahawa produk susu fermentasi dihasilkan, diproses, dibungkus, disimpan, disimpan, diangkut dan disampaikan kepada pengguna dengan teknik dan keadaan kebersihan yang sesuai.

Menurut pemberitahuan;

Yogurt: Produk susu yang ditapai di mana kultur simbiotik Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus digunakan secara khusus dalam penapaian .

Ayran ditakrifkan sebagai produk susu yang ditapai yang disediakan dengan menambah air ke dalam yogurt atau dengan menambah kultur Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ke dalam susu yang kandungan bahan keringnya telah diselaraskan.

Menurut Turkish Food Codex Communiqué on Fermented Dairy Products, produk susu fermentasi mesti mengandungi mikroorganisma tertentu yang hidup, aktif dan dalam jumlah yang dinyatakan dalam Lampiran-2 hingga akhir hayatnya. Selain itu, frasa 'Mikroorganisma spesifik dalam Lampiran-2' adalah produk susu fermentasi yang hidup, aktif dan pasca-penapaian yang tidak memberikan bilangan produk yang ditentukan tidak dapat dinamakan dengan definisi produk tertentu.

Piawaian yang berkaitan;

• TS 1330 Yogurt
• TS ISO 7889 Yogurt - Penghitungan mikroorganisma ciri - 37 grade counting technique
• TS ISO 9232 Yogurt - Penentuan mikroorganisma tertentu (lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus) dalam yogurt (Turkish with English Abstract)

Analisis "Hitungan Mikroorganisma Khusus" di makmal kami yang diiktiraf antarabangsa; Kami membuat yoghurt dan ayran.