Tali merupakan kecacatan yang dilihat pada roti yang disebabkan oleh pertumbuhan bakteria Bacillus subtilis , yang dibawa oleh tanah dan biasanya terdapat pada permukaan luar bijirin gandum . Oleh kerana spora Bacillus subtilis boleh menahan suhu pembakar, ia mudah bercambah dalam roti selepas disejukkan, mencapai tahap aktiviti air 0,95. Fenomena ini dipanggil sifat berserat dalam roti dan mengakibatkan tekstur melekit.
Sumber pencemaran oleh bakteria Bacillus subtilis , yang menyebabkan pembentukan ROP , biasanya tepung, yis dan bahan tambahan lain yang digunakan dalam pembuatan roti, dan keadaan kebersihan yang tidak mencukupi. Apabila pencemaran ROP berlaku di tempat makanan, kawasan pengeluaran mesti dibersihkan dengan bahan kimia khas atau rawatan stim.
Di antara produk roti, bukan sahaja roti tetapi juga produk roti seperti flatbread, simit, pita mesti dibuat analisis kiraan tali. Dalam pembentukan spora rop; Pemanjangan masa penyejukan roti, pemeliharaannya melebihi 25 darjah, kandungan kelembapan, kadar pH dan bilangan permulaan spora memainkan peranan.
Untuk mengelakkan pembentukan tali; proses seperti menambahkan cuka ke dalam air doh, menguli doh sedingin mungkin, menjaga semua alat dan peralatan yang digunakan dalam pengeluaran atau pengangkutan bersih dan bersih, memperhatikan kebersihan kakitangan, memastikan bahawa doh ditapai dengan cukup.
Bakteria Bacillus subtilis , selain menyebabkan pembentukan tali dalam produk, boleh menyebabkan keracunan makanan yang menunjukkan rasa loya, muntah, cirit-birit dan sakit kepala jika dimakan dalam kuantiti yang banyak.
Piawaian yang berkaitan;
Di makmal kami yang diiktiraf di peringkat antarabangsa , kami menjalankan analisis "Kiraan Spora Tali" pada yis roti, bijirin dan produk bijirin.
Anda boleh meminta kami mengisi borang kami untuk mendapatkan temujanji, mendapatkan maklumat terperinci atau meminta penilaian.
