Kiraan Bakteria Anaerobik yang Mengurangkan Sulfite

Satu-satunya spesies Clostridium yang mengurangkan sulfat ialah Cl. perfingens . Mengikut definisi, Cl. perfingens ialah bakteria anaerobik, gram-positif, membentuk spora dan berbentuk rod. Dalam industri makanan, ia dirujuk sebagai ' Clostridium Penurun Sulfat' . Cl. perfingens mampu menapai banyak karbohidrat, di samping mengurangkan nitrat dan menyebabkan penapaian gas dalam susu.

Cl. perfingens menyebabkan penyakit yang dipanggil keracunan makanan perfingens . Keracunan makanan Perfingens berbeza daripada jenis S. aureus dan Cl. botulinum yang lain disebabkan oleh toksin yang dirembesnya. Penyakit ini boleh sembuh dengan cepat tanpa memerlukan campur tangan perubatan. Oleh itu, ia telah dirujuk sebagai penyakit bawaan makanan atau keracunan makanan berjangkit.

Keracunan Perfingens mungkin berlaku kerana memasak yang tidak mencukupi, penyejukan atau pemanasan yang tidak mencukupi di tempat-tempat seperti tempat kerja, sekolah, hospital, asrama, penjara, di mana makanan biasanya disediakan untuk sebilangan besar orang.

Memandangkan Cl. perfingens sangat biasa di alam semula jadi, sanitasi menyeluruh adalah perlu untuk mencegah pencemaran. Secara alternatif, kaedah paling mudah adalah dengan mengambil makanan sebaik sahaja dimasak.

Pengiraan anaerob pengurangan Sulfit dalam makanan biasanya dilakukan dengan kaedah Angka Paling Kemungkinan (EMS) sekiranya bilangan bakteria terlalu rendah untuk dihitung dengan pembentukan koloni. Setelah menanam pada media yang sesuai dari pengenceran yang disediakan dengan kaedah EMS, hasil pembiakan diperiksa dan jumlahnya dikira. Medium yang paling biasa digunakan ialah medium TSC Agar. Mengikut bilangan yang diharapkan, kaedah pengiraan menuangkan atau penyebaran dapat digunakan. Pembentukan warna hitam menunjukkan adanya Clostridium pengurangan sulfida.

Piawaian yang berkaitan;

• ISO 15213: Mikrobiologi Makanan dan Pemakanan Haiwan - Kaedah Mendatar untuk Menghitung Bakteria Pengurangan Sulfit yang Tumbuh Dalam Keadaan Anaerobik
• TS EN ISO 7937 Bahan Makanan dan Makanan Haiwan - Kaedah mendatar untuk mengira Clostridium perfingens - Kaedah penghitungan koloni

Makmal kami yang diiktiraf di peringkat antarabangsa melakukan analisis Hitung Bakteria Anerobik Pengurangan Sulfit; makanan menyedari makanan.