Penentuan Aktiviti Air

Air dalam makanan; Ia wujud dalam bentuk seperti air bergerak, bebas dan terikat. Tidak ada parameter tunggal yang digunakan sebagai cara yang dapat dipercayai untuk menentukan titik kritikal dalam produk stabil atau dianggap sebagai parameter yang boleh dipercayai untuk meramalkan kemerosotan. Walau bagaimanapun, aktiviti air dianggap sebagai parameter yang sangat berguna untuk proses ini.

Secara amnya aktiviti air; Ini lebih berkaitan dengan sifat kimia, fizikal dan biologi makanan daripada kandungan kelembapannya. Aktiviti air dalam makanan mempengaruhi perubahan warna, tekstur dan kestabilan.

Terdapat sejumlah air dalam semua makanan. Sebilangan besar perubahan kimia dan biologi dalam makanan disebabkan oleh kandungan air yang tinggi. Terutama sebelum atau sesudah memproses makanan, masalah yang harus dipertimbangkan semasa penyimpanan dan pengangkutan adalah aktiviti air.

Kandungan kelembapan makanan; Ia sangat mempengaruhi tekstur makanan, kestabilan penyimpanan dan pertumbuhan mikroba. Ini adalah parameter yang digunakan untuk mengawal aktiviti air, pertumbuhan mikroba dan reaksi pelbagai bahan kimia. Enzimatik browning dan non-enzymatic browning, reaksi kimia dan oksidasi asid lemak ditambahkan dari aktiviti air. Di samping itu, pengetahuan tentang aktiviti air adalah faktor yang membantu dalam menentukan keadaan pengeringan dan tenaga perlu dilakukan sebelum penyimpanan.

Makanan dengan kandungan air yang sama mungkin menunjukkan kekuatan yang berbeza. Oleh itu, kemerosotan dan kehilangan kualiti yang mereka alami semasa penyimpanan dapat dinyatakan dengan baik dengan aktiviti air. Ini menunjukkan bagaimana air dalam makanan melekat pada struktur, keadaan dan tahap penggunaan untuk aktiviti mikrobiologi dengan beberapa reaksi kimia dan enzimatik.

Di makmal kami yang diakreditasi secara internasional, "Penentuan Kegiatan Air" dilakukan pada produk makanan sesuai dengan peraturan dan standar hukum yang relevan.